为何蒸好的馒头会迅速瘪回去

2024-11-02 11:32:45

推荐回答（3个）

回答（1）：

你好，  馒头收缩、塌陷原因很多：
1  没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2  火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3  发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4  面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5  和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6  蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

回答（2）：

碳酸氢钠放少了，气孔减少，留不住气体

回答（3）：

热胀冷缩