水沸腾时产生的气泡成分是什么？不可能是以前溶解的气体，没那么多；也不可能是“水蒸气”。那是什么？

这是水气化形成的气泡。
常温常压下，水中溶解的气体很少（可乐等饮料中的气体是在压力下才进入液体中），如果较细的观察，可以看到，气泡首先出现在加热区，在水温未达到沸腾前，水接触锅底处出现气泡，慢慢变大后上升浮向水面，在上升过程中，气泡体积减少；随着水温升高到达沸点，底部出现的气泡在上升过程中体积迅速增加，这是“水开”的标志；形成这种现象的原因就在于，锅底加热区的气泡是由水被加热后气化形成，因为锅内上部的水温度未直接被加热，所以温度较底部低，水泡上升过程中因为附近水温变低，部分被气化为蒸汽的水重新凝结成水，使得气泡内部气体减少而体积变小，直到水温全部到达沸点，底部形成的气泡在上升过程中，水不断向气泡内气化，气泡体积不断增加，说明整锅内的水从下到上全部达到使水气化的温度，即都达到沸点，提示我们水全开了。
如果气泡是由溶解在水中的其它气体产生，就不能解释这个“气泡从大到小，达到沸腾时不缩小而继续增大的过程；所以气泡是由水被加热后气化而形成。
这个问题在大学普通物理的热学书中多数会提及。温度越高，水中空气的溶解度就越小。水温度达100摄氏度时，先是溶解在水中的空气在水中以微小气泡的形式析出，这时该微小空气泡周围的水因为处于气化温度，就会迅速向气泡中气化蒸发，使气泡很快变大。这时我们看到了沸腾冒气泡现象。可是如果继续加热，时间长了，水中的空气全析出了，该现象就会改变，水的沸腾就变得安静，不再有气泡产生，而是上下翻滚的对流了，这现象我想你应该会看到过，这就是我们常说的水开过了头。所以水沸腾时形成气泡既不是水面的空气被带入，也不全靠水气化。

刚开始的时候是水中溶解的空气，大多数是氧气和氮气等，随着时间的加长，其中水蒸汽的含量越来越高。当然不会是真空的。
最后，气泡里几乎全是水蒸气，而你说水蒸气里面的气体是什么，这可以看出你还不认同水蒸气是一种气体，然而它确实是。比如你不会怀疑氮气钢瓶里氮气里面还会有什么气体。

气泡是一开始溶解于水中的气体等的溢出，随着继续加热，就会有气泡不断的冒出来，大部分是水蒸汽因为大于100度 水就会有液体变成气体，冒出，所以不断加热水后水会干掉。

有少量空气，还有水蒸气
水蒸气它就是一种气体，它是因为加热后水的分子间的距离变大，使得从液体变成了气体，它可以单独存在变成气泡，不需要什么别的气体支撑。
有空气是因为溶解在水中的空气随之温度的升高，溶解度降低，最后从水中出来了。