用什么方法可以快速把兔肉煮烂

　　兔肉在锅里不可久煮，否则肉质就不鲜嫩了，建议先放调料和配菜，然后不盖锅盖，大火烧开，最后放入兔肉，如果感觉拿不太准，可以拿筷子夹一块来尝尝。兔肉是高蛋白低脂肪肉类，其蛋白含量高达21%，大大超过猪肉，而脂肪和胆固醇含量则远低于后者。是非常好的健康肉食哦。

　　下面是煮兔肉的具体方法：
　　食材：
　　主料兔肉500g 干木耳50g 青笋400g
　　辅料：
　　油适量 盐适量 小米辣50g 姜蒜15g 干辣椒5粒 花椒10g 淀粉适量 豆瓣1小碗 八角少量

　　步骤：
　　1.准备好食材：兔肉、木耳、青笋。兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。
　　2.淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒面和胡椒粉。

　　3.腌制过的兔肉
　　4.锅里放入食用油
　　5.油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。
　　6. 把作料炒香后，加入适量的高汤，若没有高汤加入清水亦可。不加锅盖大火烧开。
　　7.水开后，加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒，断生时加入少量老抽酱油。此时即可将兔肉下锅了
　　8.兔肉下锅后记得不要急着翻炒，像下面图片里那样，等兔肉在水里加热十多秒，然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。
　　9.就这样，大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了。
　　10.青笋、木耳香脆入味，兔肉软嫩，香辣可口，开胃下饭的家常水煮兔料理完毕！

　　注意：
　　1、第8步里面说的把兔肉加入锅里后不要急着翻炒，那是因为兔肉上面我们加了水淀粉的，如果一下锅就使劲翻炒，会把汤汁弄得浑浊了。
　　2、没有泡小米辣的可以使用新鲜的小米辣替代

先用调料泡好了再用高压锅煮，不然熟了以后味道很难进。料酒泡一下肉会嫩很多