我想做馒头，老面好还是酵母好？这有什么特点？

我是宣城县的，哪有卖的呢

2024-11-08 17:08:03

推荐回答（5个）

回答（1）：

用酵母比较好。

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。
而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的。
但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

回答（2）：

当然是吃酵母馒头了！酵母和老面是有区别的。老面发面主要依赖的发酵物质是野生酵母。由于老面还含有其它杂菌，特别是乳酸菌、所以会产生酸味，还含有霉菌和大肠杆菌，这就非常可怕了，霉菌容易分泌霉菌毒素，特别是分泌一种黄曲霉毒素B1（为什么霉变的花生不能吃？就是因为含有大量的黄曲霉毒素B1），是造成肝癌的重要毒素。酵母是专门培养的，它不含杂菌，发面卫生，安全，还含有营养，不用加碱，不会产酸，这是最科学的发酵方法。所以当然要吃酵母馒头啦！千万别迷信所谓老面馒头哦！环城东路18-21就有

回答（3）：

可以去厨师类的专修学院，不仅可以有效率的系统学习，还可以拿到学历证书，推荐就业等等重要的是可以拿到厨师证！有厨师证书，营养师证书、中式面点师证书，这些都可以再学校边学边考哦，厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级

回答（4）：

当然是自己发面肥蒸出来的馒头好吃咯
自己揉块面团然后放上三五天干了之后把它掰开再放到碗里泡几天最好盖上个盖子等到面团发酸了用来蒸馒头馒头会开花又松又软还有嚼劲
不要以为面团发酸了不可以用这可是蒸出好吃的馒头的关键哦
自己试试吧

回答（5）：

安琪酵母,超市有卖,方便好吃. 如果是自己生的酵头,发好的面还要放碱或苏打,安琪酵母不用放,如果有面包机,直接放里面发面,发好后,揉透,醒后,就可以直接上锅蒸,最大特点是不伤手.