米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘？

2024-11-05 20:54:00

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回答（1）：

回答（2）：

加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。

肠粉制作方法如下：

1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。

2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。

3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。

4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。

5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。

回答（3）：

加淀粉可以调韧性，在磨米浆的时候，大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度，也可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好。

扩展资料：

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。

灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

参考资料：肠粉_百度百科

回答（4）：

米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘？。

加入2113淀粉和筋力源，肠粉就能筋道5261爽滑，不碎裂。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入4102一碗米1653粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。

2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。

3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。

4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。

5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。
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加淀粉可以2113调韧性，在磨米浆的时候，5261大米粉应该用4102水磨粉，这样的米粉保证肠粉1653的细腻滑爽度，也可以加小麦淀粉，做出来的肠粉更透，更滑，如果是石磨磨出来的米浆，可以什么都不用加了，纯米浆的口感也很好。

扩展资料：
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。
灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
参考资料：肠粉_百度百科本回答被网友采纳
你将加一点绿豆淀粉的话，可以使肠粉有韧性吧？要肠粉不粘的话一定要用陈米。
　　【准备食材2113】：　　大米100克(最好是存放一5261年或以上的4102)，清水350克，玉米淀粉165350克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。　　【肠粉米浆的做法步骤】：　　1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。　　2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。　　3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。　　4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。　　【温馨提示】：　　上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。　　一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。　　如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：　　水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。　　最后加入清水　　上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

回答（5）：

　　【准备食材】：
　　大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。
　　【肠粉米浆的做法步骤】：
　　1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。
　　2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
　　3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。
　　4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
　　【温馨提示】：
　　上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。
　　一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。
　　如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
　　水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
　　最后加入清水
　　上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

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