为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去呢？

2025-03-25 07:46:24

推荐回答（5个）

回答（1）：

去过西安的朋友一定知道，去西安必吃的就是羊肉泡馍、凉皮、还有各种面食油泼面、biangbiang面等，那来到山西必吃的是什么呢？不会是“煤炭”吧？

当然不是，大同刀削面还是很出名的。虽然你可能并没有在各地的商业街里头见过任何类似黄焖鸡、兰州拉面等诸如此类的山西超级单品面食。

但是现在不仅仅是山西的面食打不出去，而是山西的什么什么都不怎么能打的出去。在南方的大城市，几乎不会看到山西的任何东西，当然也包括山西最大或者也是最有价值的品牌—汾酒。但在那些大的购物中心，有很多巴蜀味的餐厅、湘味的餐厅、潮汕的、泰国味的、苏浙地区的、各种粤式茶餐厅。

应该是形象上传播不广泛的原因，既不高端也不大众。但事实就是这样，山西在全国的影响都越来越微乎其微。就连过段时间周杰伦要来太原开演唱会，都有不少网友都纷纷表示：这可能是我参与的最没有竞争力的一场抢票了。那画外音可能就是没有多少外地的粉丝会大老远跑来太原，因为山西没有知名度也没有吸引力？那倒不至于吧，山西人口还是挺多的。

还有就是山西的面食近些年来注重在面的做法上，各种面食的花样是很多，但是做法比较复杂，比如猫耳朵、擦面、揪面、栲栳栳等，都需要太多的手工参与，不易流水线的快速操作。而陕西面食的做法则侧重于拌料，比如油泼面、臊子面等，面食做法一样，而主要是拌料不同，易于流水线生产。山西唯一知名走出去的刀削面，也是因为效率比较高，然后加不同的拌料，或者是炒。这么看来，在这个大家都比较繁忙而且时刻注重效率的快节奏时代，面食做法简单才是流行的必要条件。而且要想走出去就得有一个大致统一的标准，很明显山西的面食相当随性，这可能也是山西面食没有让大家熟知的主要原因。

山西面食走不出去，终归还是离不开山西的经济落后。但近年来由于文化方面的不重视，导致旅游业和宣传各方面都不到位，再加上之前是一味的注重重工业。由于文化上的弱势，本来属于晋文化圈的地区都开始刻意的与山西分割。比如大家都知道的西贝莜面村，之前刚在商场看到这家店的时候，我一直是以为这就是我们山西自己家开的饭店，结果呢其实是内蒙的饭店。其实这很明显的就是晋菜啊，是之前走西口的时候山西人带过去的晋文化，结果现在被硬生生的宣传成了西北菜？就连汾酒和醋也都随着面食沦落了。总的来说，不是面不好吃，汾酒不好喝，也不是老陈醋不够香，而是山西经济和文化全方面的弱势。

山西面食没能够走出去，可能更像是含蓄的山西人，但是我们是有才华的，同样山西的面食也是经得起考究的。山西的面食在深巷，在小地方，你去到处走一走就会发现，一家一个味，一家一个样。不管怎么样，家乡的美食是每个人骨子里的情怀，山西人不管走到哪，好到还是那一口面。

总体来说，山西并不缺乏啥好东西，不是所谓的什么鸟不拉屎的地方。但是在目前的社会大环境下，山西人的思想和意识确实有点没有跟上全国的发展潮流，很多东西还是有点跟不上时代发展。

另外食物这个东西，也是文化中的一部分，没有什么真正的谁高谁低，百花齐放才是最好的状态，花大花小他毕竟都是个花。但是如果真正的想让它走进千家万户，走进更多国民的心里，那它一定就得适应了这个时代的发展，我相信山西面食也最终会找到那条属于它自己创新发展的路子，然后真正走出去的。

回答（2）：

最大的原因是山西面条更加注重面条的做法，而不是整体的颜色和香味。以刀切面和油散面的名称为例，全山西侧重做工，陕西侧重口味。

回答（3）：

我是山西人，我妈常说一句话“在家时时好，出门时时难”。山西人骨子里保守，只要有口饭吃，都不会出门闯天下。我是个例外。到处奔走。想着看看这个世界。其实，不管哪里的面，刀削面，biangbiang面，兰州拉面，炒刀削，馕，饼，包括印度人做的烙饼，馅饼，只要是面粉做的食物。都是我最爱。

回答（4）：

山西面食是山西人自己享受的美食，懒得伺候外地人。

回答（5）：

觉得是特色问题吧，就像川菜馆子比鲁菜馆子多一样….其实刀削面遍地都是，只不过我们不把它们称为山西面馆…

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