魔芋原料中，魔芋精粉中淀粉含量约25~50%（其余为魔芋葡甘聚糖），魔芋纯化粉（魔芋胶）中淀粉含量约2~20%（其余为魔芋葡甘聚糖）。
魔芋制品中，不见得一定有淀粉。一般魔芋制品首先要看的是魔芋精粉或魔芋纯化粉的加入量。魔芋面条中魔芋含量0.5%或以下（其余就是淀粉）。魔芋粉丝中魔芋含量0.3或以下（其余就是淀粉）。魔芋豆腐中魔芋含量2~3%（其余是水），魔芋仿生食品（纯魔芋产品）中魔芋含量2~3%（其余是水），魔芋制品（魔芋与卡拉胶、淀粉复配品）中魔芋含量3~8%（淀粉占主要）。魔芋米中魔芋含量5~10%（其余就是各种淀粉）。青脆魔芋中魔芋含量50%以上（淀粉20%左右）。魔芋甘贝中魔芋含量大于95%（基本无淀粉）。纤浓魔芋中魔芋含量大于95%（基本无淀粉）。
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