鱿鱼用冷水泡，干鱿鱼要泡48小时。
具体操作步骤如下：
1、将需要泡发的干鱿鱼放在盆中，先干鱿鱼冲洗干净。
2、将冲洗后的鱿鱼放入大盆，加冷水没过，浸泡24小时。
3、24小时后，浸泡鱿鱼的水变浑，倒去浸泡液。
4、再次用水将鱿鱼冲洗干净。
5、将鱿鱼再次放入水中浸泡24小时。
6、24小时后，鱼体增厚，呈半透明状，泡发完成。
7、倒去浸泡的水，用清水冲洗鱿鱼，随时取出烹饪即可。
一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
温开水泡发，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可
冷水泡30分钟左右
用热水泡放保温桶内浸泡24小时即可
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