A、由图示可知，20°C、30°C、40°C气体产量均升高，故并非随反应时间延长气体产量均下降，A错误；B、从图中曲线可知，发酵的最适温度在40°C左右，B错误；C、随着温度的升高，大多数酵母菌在50℃时酶逐渐失活，C正确；D、分析图中曲线可知，此题没有反应酵母菌发酵时气体产生量与PH值的关系，D错误．故选：C．
