打戚风蛋糕时，蛋清打不起是什么原因？

2025-03-28 22:55:55

推荐回答（2个）

回答（1）：

冬季是不需要冰的，其实蛋清在20℃左右最容易打发。但是由于在快速搅拌过程中蛋清温度会升高，所以一开始蛋清的温度要稍低一点，10℃左右就可以了。冬季不仅不需要冷藏，有事反而要提前把鸡蛋放在室温里一段时间。但是就算冷藏也还是能打发。所以如果你不能打发应该是其他问题。比如鸡蛋不新鲜，这样蛋清就不够粘稠。另外蛋清里也不能混进蛋黄。

回答（2）：

一，电动打蛋器
.二，保证蛋清里面不能有一点点的蛋黄和水.
三，温度不怎么重要.这季节常温的就没有问题.
四.蛋清里面加适量的塔塔粉或白醋或柠檬汁.是稳定蛋清不消泡的作用。
五.白糖分3次.是时加去蛋清里面。
六.打蛋器在盆子里面画圈的打，开始用一速就行。一般打蛋器是五速的.追快用到3就行。一定画圈打.要不容易给蛋清打死了…就不蓬松了。一定打到硬性打发。在混合蛋黄和低劲面粉的面糊。