生粉的作用都有些什么用？挂糊都一般都才用那种粉？

2025-03-23 13:14:31

推荐回答（5个）

回答（1）：

首先纠正一下楼上的回答（生粉并非是玉米淀粉）一般烹饪用的淀粉有三种，生粉，玉米淀粉，和红薯生粉一般用于菜品出锅时用于勾芡让汤汁包裹在主料的表面味道均匀好看（上浆）一般的肉品用蛋清和和少量生粉挂上一层薄薄的糊，让肉更加鲜嫩！玉米淀粉用于挂糊来用! 红薯淀粉色重一般适合炸东西呵呵我是一名小小的厨师根据自己的经验来回答的希望能帮到你！！！

回答（2）：

生分就是玉米分，一般都用于勾芡，能让菜肴色泽明亮！！

而挂糊的一般都是我们俗称的淀粉，粘性较强，但色泽发黑。所以不适合勾芡！！

回答（3）：

生粉就是为了让汤汁更粘稠用的，提高菜的挂糊效果。挂糊炸的话用玉米淀粉，土豆淀粉等都可以，如果没有用家用的面粉也是OK的。

回答（4）：

生粉是做菜的时候有用来把汤边的浓一些,会显的才很好看,同时也很够味.一般最好的是用糯米粉最好!!

回答（5）：

炒菜
起到明芡
沟过芡后
还要在浇油
行业术语叫明芡亮油
一是好看
二是菜是
入味
玉米淀粉，和红薯挂糊