绿叶青菜由于叶绿素的流失,叶子就会变黄。叶绿素很不稳定,酸会夺取其中的镁,造成绿色消减;碱会破坏其中的含氮杂环,变成黄色。
叶类蔬菜在常温下存放很容易打蔫变黄,难以保持新鲜感。把保鲜温度设置在0-4度为宜,放进冰箱时最好再套个保鲜袋,或者直接放进保鲜盒储存,更有效地达到保鲜效果。
此外,要切记一点,蔬菜存入冰箱之前,不要清洗。当然,也不要放置时间过长。
扩展资料
绿叶菜食用注意方法
1、先洗后切
如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。
2、急火快炒
维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
3、不要加醋
对绿色蔬菜,可加少量糖,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
参考资料来源:人民网—食物新鲜食用最佳 存放瓜果蔬菜的小窍门
参考资料来源:人民网—别小看了青菜!绿叶菜怎么吃也防癌
参考资料来源:人民网—吃好这些好色食物营养翻倍!
在生长过程中,经常会出现叶片发黄,其原因多是由于栽培管理失调引起。水分过多过少,阳光过强过弱,肥料过多过少都会引起叶片发黄,但发黄的情况不一样,应仔细观察分析原因,加以纠治。
水黄 嫩叶暗黄且无光泽,老叶无明显变化,枝干细小黄绿,新梢萎缩不长,表明浇水过多。将花卉脱盆置于通风阴凉自吹干土团后再装回盆中。
旱黄 缺水的黄与水多的黄不一样,缺水之黄为叶梢或边缘发枯、发干, 老叶自下而上枯黄脱落,但新叶生长比较正常。注意浇水时浇足、浇透即可。
灼黄 强烈阳光直射到一些喜阴的花卉(如吊兰、玉簪等)上,易引起花卉叶梢、叶缘发枯,叶片朝阳部分出现黄斑。移到阴处即可。
缺光黄 长时间置荫蔽环境,叶片得不到足够阳光,不能形成叶绿素,整株叶片变黄继而脱落,补充光照可避免此病。
肥黄 施肥过多或浓度过大引起的花卉发黄,表现在新叶顶尖出现干褐色,一般叶面肥厚而无光泽,且凹凸不舒展,老叶片焦黄脱落。应立即停止施肥,严重的用大量清洗冲洗部分肥料。
缺肥黄 表现在嫩叶颜色变淡,呈黄或淡绿色,而老叶比较正常或逐渐由绿转黄。检查盆土,如有干结现象应换土,平时薄肥勤施并适时浇一些矾水。
因为青菜的绿色来自于叶绿素,叶绿素很容易被破坏,在烹饪过程中细胞被杀死,细胞内的活性物质失去活性,丧失保护机能,叶绿素更容易被空气氧化,丧失绿色,菜叶就变黄了。
不要加水
不要时间过长你一定是炒大了
呵呵
还有就是不要放醋
放水 油适量可以选择先放盐固定颜色
青菜是绿色的是因为青菜中有叶绿体,而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色。放久了的青菜因为脱离土壤和水分,就渐渐死亡,叶绿体也停止光合作用,慢慢被破坏。而青菜中有两种自然色素,一种是叶绿素,另一种是花青素,平时应为叶绿素比较有活性,就掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后,花青素的颜色就渐渐暴露。因为花青素一般是黄色的,所以放久了的青菜一般就会变黄。