白菜的储存方法

2024-12-05 06:59:59
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回答(1):

白菜买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存,建议最好现买现吃。

白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时,容易发生病虫,或品质低劣,产量低,所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后,如能逐渐升温,也能恢复生长,但若继续下降到-11℃左右时,则不能恢复正常生长而遭受冻害。



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白菜的饮食禁忌:

1、白菜不能隔夜吃

勤俭节约是一种好习惯,很多家庭都有将剩菜加热,第二天继续食用的习惯。可是白菜是一定不可以隔夜吃的,因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对身体有不好的影响,甚至还可能提高患癌的几率。

2、未腌透的白菜不能吃

白菜非常适合做腌菜,不管是从酸菜还是做成辣白菜,味道都非常的鲜美,受到我国人民的广泛欢迎。如果白菜没有腌透,是一定不可以吃的,否则里面会产生大量的亚硝酸盐,对健康不利。

参考资料来源:凤凰网-关于大白菜的真相你要知道

参考资料来源:百度百科-白菜

参考资料来源:人民网-白菜有哪些饮食禁忌? 白菜也不能随便吃

回答(2):

储存白菜时,需晾晒一段时间,等表皮发蔫后,再放在通风处保存。

选择耐储存的白菜——青帮菜,不要选择包心太足的白菜。大白菜晾晒要适度,识别的方法是把菜直立,外叶垂而不折。

储存白菜时要注意防热、防冻。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃至-7℃,最适宜温度为0℃,空气相对湿度85%—90%为宜。

大白菜储存时间长了,有的易腐烂变质,要及时挑出病菜,以免使群菜生病、腐烂。

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白菜的栽培技术:

1、间苗:2-3片真叶时,进行第一次间苗。5-6片叶时间第二次苗。7-8片叶就可定苗。按不同品种选定不同的行株距,每穴留1株壮苗。间苗时可结合除草。

2、追肥:白菜定植成活后,就可开始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人粪尿,每亩用量4-5担。看天气和土壤干湿情况,将人粪尿兑水施用,白菜进入莲座期应增加追究肥浓度,通常每隔5-7天,追一次30%的腐熟人粪尿,每亩用量15-20担,菜枯或麻枯75-100公斤。

开始包心后,重施追肥并增施钾肥是增产的必要措施。每亩可施50%的腐熟人粪30-40担,并开沟追施草木灰100公斤,或硫酸钾10-15公斤。这次施肥菜农叫“灌心肥”。植被株封行后,一般不再追肥。如果基肥不足,可在行间酌情施尿素。

3、中耕培土:为了便于追肥,前期要松土,除草2-3次。特别是久雨转晴之后,应及时中耕炕地,促进根系的生长。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅,垅高10-13厘米。培垅的目的,主要是便于施肥浇水,减轻病害。培垅后粪肥往垅沟里灌,不能沾附叶征。

水往沟里灌,不浸湿蔸部。同时保持沟内空气流通,使株间空气湿度减小。这样,可减少软腐病的发生。

4、灌溉:白菜苗期应轻浇勤泼保湿润。莲座期间断性浇灌,见干见湿,适当练苗。结球时对水分要求较高,土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行。

要缓慢灌入,切忌满畦。水渗入土壤后,应极时排出余水。做到沟内不积水,畦面不见水,根系不缺水。一般来说,从莲座期结束后至结球中期,保持土壤湿润是争取白菜丰产的关键之一。

5、束叶和覆盖:白菜的包心结球是它生长发育的必然规律,不需要束叶。但晚熟品种如遇严寒,为了促进结球良好,延迟采收供应,小雪后把外叶扶起来,用稻草绑好,并在上面盖上一层稻草式农用薄膜,能保护心叶免受冻害,还具有软化作用。早熟品种不需要束叶和覆盖。

参考资料来源:百度百科-白菜

参考资料来源:凤凰网-白菜最好储存青帮菜

参考资料来源:凤凰网-支招冬储菜储存:苹果土豆混一块 白菜皮蔫通风放



回答(3):

储存方法如下:
(1)晾晒贮存法:
白菜的含水量很高,贮藏温度过高会容易腐烂,采购买菜后,先晾晒4-5天,每天将白菜翻晒一下,以免一边晒干一边腐烂,晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉,将大白菜搬移到储存间,但是一定要将烂页摘掉,不然越烂越多。
(2)防热防冻法:
白菜在高温的地方容易腐烂,在低温的地方又容易冻坏,所以贮存白菜还要注意温度,白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了,可以放到院子里或者地下室(住楼房的),家里没有供暖比较冷的,如果温度在0度左右则通风贮存即可,若温度在0度以下,要在白菜上铺些塑料布或者棉被,防止冻伤。无论贮存在室外室内,都要隔几天翻动一下,发现有坏页及时摘掉。
(3)土藏法:
在秋冬交接的时点,温度还不算很低,这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里,先挖好土坑,晾晒两天,以免土壤中湿气太大白菜烂根,晾晒好土壤后,将白菜根部朝下一一埋好,天气渐冷后,就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候,一颗颗挖出来即可。
(4)地窖贮存:
冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜,主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高,有效防止冬季冻伤。
(5)制作成泡菜:
如果白菜储存的多,吃起来比较费劲,可以制作成泡菜,也是非常美味的。将水煮沸后加入盐使之溶化,待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中,然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。

回答(4):

大白菜性喜冷凉湿润,其贮藏适温为O±0.5℃。贮藏温度过高容易腐烂,而且很快衰老,从而缩短贮期。白菜含水量高,保护组织不完善,极易蒸发水分而萎蔫。因此,白菜应贮藏在相对湿度为95%?98%的高湿条件下。
白菜属耐贮蔬菜,其贮期可长达半年之久,在较长的冷藏过程中损耗较大,其损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。在入窖初期,由于窖温高和通风换气不及时,容易引起脱帮;后期则以腐烂为主。晒菜过度,使白菜过分失水,也会引起脱帮。为了防止大白菜在贮藏期间发生脱帮,可在收获前3?7天喷洒25?50毫克/升的2,4?D水溶液,也可在收获后喷洒菜头或浸根。
白菜的品种、帮色、成熟度对其耐藏性影响较大。贮藏用的白菜应选中晚熟、青帮或青白帮品种。采收时期一般在“霜降”前后为宜。采收后晾晒4?5天,中间需翻晒一次,使外叶失去部分水分而变软,避免机械损伤,以利贮藏。晾晒后的大白菜运至窖旁,摘除黄叶、烂帮,尽量保留比较好的叶片以保护叶球。若此时气温较高,可在窖旁码成能通风的长方形垛或圆形垛进行预贮,并根据气温变化,适当倒垛。预贮期间既要防热,又要防冻。
白菜的贮藏方法很多,主要有窖藏、通风贮藏、埋藏,也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。
1.埋藏 适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟,沟的深度与白菜高度大致相同,沟宽1米左右,长度不限,挖好的沟应晾晒2?3天,以降低湿度。
将大白菜根部向下置于沟内,上面平齐,以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时,应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行,以便沟内保持较低温度。白菜码放好后,根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期,气温较高,可以不加覆盖,或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷,可用干燥的土壤覆盖,尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行,其厚度一般掌握在大白菜不伤热,覆土不被冻透为原则。
在冻土层较薄的地区,也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上,竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住),在覆土面上浇少量的水,使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻,并可增加重量;但应注意沟不要挖得太深、太宽,覆土也不要太厚。
采用埋藏法贮藏大白菜,简便易行,水分散失少,重量损失小;但不能通风,不易调节温湿度,贮藏期较短。
2.窖藏 窖藏白菜比较普遍,但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖,多采用地上式,北方寒冷地区多采用地下式,中原地区多采用半地下式。
将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛,一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌,可用木棒或简易木框支撑,垛与垛之间要保持一定距离,以便通风和管理。各地码菜方法多种多样,但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工,倒菜次数少,各种损耗低为原则。
码垛的白菜,一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛,将上部的菜换到下部来,以平衡温湿度,同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。
贮藏期间的管理大致分为三个阶段:贮藏初期(入窖至“大雪”),窖温较高,菜体呼吸放热较多,应每天在外温低于库温时,打开通风口,以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤,以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节,窖温、菜温都已降低,菜的呼吸热减少,要以防冻为主,关闭通风口,必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数,延长倒菜周期,在倒菜过程中要尽量保护外帮,以护内叶。贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升,窖温也随之增高,应以夜间通风为主,降低窖温。在此期间倒菜要勤。
3.通风库贮藏 大宗商品菜多用此法。为提高库房利用率和便于管理,可将大白菜摆放在固定菜架上,便于通风、散热和查看,倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的,即把大白菜装入柳条筐或板条箱中,码成垛。
4.机械制冷贮藏 将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中,堆码入冷藏库中,也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃,相对湿度保持在85%?90%,定期进行检查。这种方法能调节温、湿度,便于管理,贮藏期较长,但设备投资也较大。

回答(5):

大白菜在储存前要晾晒,直到外帮蔫萎才可储存。没有条件摊开晾晒的,可以采取边整理边码排的办法,即把大白菜菜根朝里,菜叶朝外码成双排,两三天翻倒一次。当气温下降到零度以下时,夜间应稍加苫盖。大白菜的外帮要多加保护,因为大白菜的外帮耐寒、耐碰,能起保护菜心的作用,不论是在晾晒还是在储存期间,都要尽力保护菜心。
储存大白菜的地方,既要通风,又要保持一定的温度。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜,要注意防热,防冻。有条件的还可以挖一个半地下的小菜窑。储存初期,要勤翻倒,常通风,防止受热。

储存大白菜的适合温度为零上1~2℃,菜堆面上的菜和迎风面的菜,表层帮叶稍有冻为宜,但不能冻得起泡。窑存大白菜要注意通风换气,使窑内空气保持新鲜。大白菜储存时间长了,有的易发生霜霉病、软腐病,有的易腐烂变质,遇到这些病菜,应及时挑出来,以免使群菜腐烂、生病。