低筋面粉是什么面粉?高筋面粉又是什么面粉？

2025-03-23 14:23:42

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回答（1）：

“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
一般做蛋挞都要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。
富强粉属于高筋面。

回答（2）：

蛋白质含量不同。越多越筋道。
小于8%低筋，大于12%高筋

回答（3）：