有人在奶中加入碳酸钠，可以中和奶中的乳酸，于是高酸度奶就不容易检测出来。奶中加入碳酸钠后会影响到乳制品的风味和色泽，因此在奶中加碱是绝对不允许的。
加碳酸钠奶的检验方法如下：取牛奶3毫升注入试管中，然后用滴管沿试管壁滴加0.04%的溴麝香草酚蓝酒精溶液，将试管小心地转动2～3次，使试管内液体充分作用（但避免两种液面相混合），最后轻轻地把试管垂直放到试管架上，经2分钟后观察两液面间环状色环的色泽，用标准样品对照试管，其判断标准如下：
奶中无NaCO3 环层为黄色
0.03% NaCO3 环层为黄绿色
0.05% NaCO3 环层为淡绿色
0.07% NaCO3 环层为绿色
0.1% NaCO3 环层为深绿色
0.3% NaCO3 环层为深绿色
0.5% NaCO3 环层为青绿色
0.7% NaCO3 环层为淡青色
1.0% NaCO3 环层为青色
1.5% NaCO3 环层为深青色
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