1:
蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
2:
蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。
3:
烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
4:
烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。
5:
蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
6:
使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。
