亲朋好友来家里吃饭，那么怎样才能让菜在桌子上都是热的？

2025-03-12 17:44:25

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回答（1）：

家里经常来朋友，一般都是我亲自下厨弄几个下酒菜。家里也制备了一口大锅，有时会炖上一大锅，鸡，鸭，鱼，羊，牛排骨，猪排骨，大锅菜应有尽有。来的朋友多了也有了一点心得。就像你说的有时候朋友还没到菜已经凉了。怎么才能让大家吃到热乎乎的菜呢。我来分享一下我的经验，第一，先准备凉菜把所有的凉菜提前做好。第二，把自己想做的热菜分成易熟的和难熟的，把食材都准备好。第三，感觉客人快来了把难炖的菜提前做上，等客人到了，也就基本上好了。第四，客人来了后把提前做好的凉菜端上，再把简单易熟的菜炒好，和炖菜一起上桌，这样也不忙碌菜也不会凉。

中国人好客，每当家里来客人时总会油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常丰富，经常会有七碟八碗等情况，如今各家的厨房面积都不大，锅盆碗灶的数量也不多，所以自然很多菜最终到客人碗中就没那么热乎了，中国讲究一热当三鲜，温度对于美食来讲非常重要，所以各地百姓也自发地创造了很多菜品制作好后加热的办法。菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水分。块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。菌类食材，想干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。要是朋友来了那就先准备凉菜把所有的凉菜提前做好，其次把自己想做的热菜分成易熟的和难熟的，把食材都准备好，感觉客人快来了把难炖的菜提前做上，等客人到了，也就基本上好了。再有就是客人来了后把提前做好的凉菜端上，再把简单易熟的菜炒好，和炖菜一起上桌，这样也不忙碌菜也不会凉。

一、东北人的办法

东北人喜欢吃炖菜一定是与菜肴的温度有一定关系，东北人家来客人喜欢炖一大锅菜，无论是炖鸡、炖肉、乱炖等反正一大锅炖菜做哈后一定热热乎乎，上左前盛一碗，吃完后再加，你就会一直吃的都是热的。炖菜热乎，在配两个凉菜下酒，这招待客人的一餐就够了。所以炖菜是东北人家保持菜肴温度的一个杀手锏。

二、湖南的蒸菜

湖南浏阳一带很多人家在招待客人时喜欢用各种蒸菜，或者将烧好的菜、炒好的菜也放在蒸锅中保持菜肴的温度，待客人到期后，一盘一碗地端上桌。虽损失了一部分菜肴的口味，但却一定程度保持了菜肴的温度。

三、湖北的炉子

有人说四川人喜欢吃火锅，其实小编走了湖南、湖北、贵州很多地方，发现贵州人、湖北人更喜欢吃火锅，尤其是在湖北荆州一带，家家户户在吃饭时都要端上一个炉子，不管冬夏，有时一个还不够，要2-3个炉子才行。一个辣味的炉子、一个白味的炉子，最多是小编曾吃过3个炉子的桌席。所谓炉子即火锅，就是把菜肴放在锅中烫菜的吃法。吃的过程中其他已经凉了的菜肴都可往炉子中下，二次加热，使其永远保持着滚烫的温度。现如今随着厨具、设备的改进，让菜肴保持热的方式有很多，比如砂锅、铁板，最近还流行菜肴保温板，这些都能一定程度上解决菜肴变冷的问题。中国人喜欢吃热的食物，思考如何让菜肴一直保持温热的状态，这是一个很好的创业商机。

不请自来!作为平均每月宴请亲朋一到两次的家庭“大厨”来说，我觉得还是有资格回答这个问题的。要想让一桌子的菜热呼呼的上桌，最关键的是菜品的搭配。通常我会这样考虑（以十一二人为例，再多家里的桌子就坐不下了）：凉菜2荤2素，在开饭前半小时就可上桌，备好汁水，有需要浇汁的，临时再浇。蒸菜4个，香肠腊肉、蝴蝶肉丸之类的，，提前蒸好后放蒸锅里保温，开饭时直接翻碗上桌。红烧、黄焖各一，以硬菜为主。也是提前制好的，开饭前装盘即可。汤品一甜一咸，用汤煲熬好后直接装碗。最后是炒菜，没有帮手的情况下，建议两到三个即可，提前备好各种料，如果有需要预先加工成半成品的就提前弄好，争取在开始走菜的十分钟内完工。毕竟，家庭宴会，作为主人家，你不可能在厨房里忙活，其他人就开吃吧?最后，推荐备一块保温板，效果不错。

如果你打算在家里宴请朋友，不管你经常不经常做，都建议你买一个蒸笼，这是家里做菜必备的一个灶具，而且随时都能用的上，不管你自己用，还是聚会做菜，都非常的实用方便。而且一些需要蒸的菜，直接放在盘子里在上蒸笼，更加省事，所以蒸笼是厨房的必备品，方便实用。那怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的呢，这时候，这个蒸笼，就起到恨到的作用了，首先你的准备工作得做的非常到位，就是提前要把需要炒的菜提前备好，建议每一种都放在一个盘子里，就像现在很多餐厅一样，你去点菜，都直接给你配好的放在哪里，你直接可以选择，我们也需要这样做，把菜提前准备好，然后约好客人，看是什么时候到，你可以提前动手，把一些费时间的荤菜提前做好，然后放在蒸笼里面保温，如果你的蒸笼较大一点的话，那么放四五个菜进去是没有问题的，这样你就生了做四五个菜的时间，而且这几个菜都是在保温状态的，然后等到客人来的时候，你在开始做其他的菜，费时间的菜你已经提前做好了，那么剩下的自然就是容易做的菜了，一个菜几分钟就搞定了，这样下来可能十几分钟，你的剩下的菜就全部做好了，然后在把蒸笼里面的菜拿出来一起上桌，这样你所有的菜都会是热的，非常方便的，你可以试试，我平时家里聚会来客，都是这么做的。

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