酸奶机做酸奶，做出来的有水析出来

　　自制酸奶详细步骤
　　1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 荣事达全自动酸奶机RS-G03
　　2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒； 　　3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀； 　　4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀； 　　5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内； 　　6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水； 　　7． 把酸奶机的上盖盖好； 　　8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）； 　　9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时） 　　10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳； 　　11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用； 　　12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

　　常见问题解答
　　1.如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？ 　　最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。 　　2.如何分辨酸奶已经做好？ 　　将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。 全自动酸奶机
　　3.自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？ 　　自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。 　　4.酸奶可以加热饮用吗？ 　　由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。 　　5.自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？ 　　当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。 　　6.什么情况下自制酸奶难成功？ 　　1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、 发酵时间太短。 　　7.酸奶发酵时间过长会坏吗？ 　　发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

　　注意事项
　　1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 　　2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 　　4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 　　5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 　　6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 　　7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了。

这正常的，牛奶9成都是水，如果没有水那肯定加了添加剂啦。 还有如果你是用菌种做的，如果水出说明你的牛奶不新鲜了，但是要有好菌种才能试的出来。

那个水是奶清，可以去掉。我的做法是电饭锅，先把牛奶和半杯酸奶充分的混合，然后放到一个保鲜盒里，接着往电饭锅里加水，然后把保鲜盒放进去，盖好盖子，让电饭锅保持煮饭键，到水温有34度左右，感觉温度适中，改为保温，最好是晚上10点做，这样到第二天早上正好可以吃，喜欢甜的话还可以在配方中放些蜂蜜和葡萄干，口感很好哦！

那叫乳清，凝固后受到了晃动，凝胶结构受到了一定改变，析出了部分乳清，没什么问题，但是，若是你在高温下放置时间过长就不行了！比如3个小时以上