做牛轧糖用棉花糖的好吃还是用麦芽糖的好吃

　都很好吃。用棉花糖做的软Q，麦芽糖做的硬一点味道纯正。以“硬牛轧糖”为例，做法如下：
　　材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
　　步骤：
　　1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
　　2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
　　3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
　　4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
　　6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
　　7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

　　小提示：
　　1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
　　2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
　　3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

麦芽糖

七一里嗯起来上班之前说

棉花糖