莲藕切开不是白色是褐色是不是坏了?

没有坏，可以食用。

莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

莲藕食性寒，味甘、涩，无毒，归心、肺、脾、胃经，具有清热润肺、生津凉血、散淤祛肿的功能。

扩展资料：

挑选莲藕注意事项：

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且咐模短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4、不要选择外观凹凸不平蚂唯的莲藕。

5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学闷简培处理的，最好不要购买。

参考资料来源：

人民网-莲藕营养价值高 莲藕不能和什么食物一起吃

人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用铅局下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实链激晌际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于棚锋这个原因。

煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸州滚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。
　　那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕变黑，则也是这种耐念多酚类物质的作用。莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在昌迹困冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。