做黑芝麻核桃糖一定要用麦芽糖吗

不一定，可以用黄冰糖代替。

制作黑芝麻核桃糖需要准备：黑芝麻  400克、核桃  250克、黄冰糖  400克、食用油适量

具体步骤如下：

1、炒芝麻，黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了，千万千万别炒过了。

2、熟的核桃肉放入保鲜袋，用擀面杖杂碎，适当即可不用太碎。

3、熬糖，锅热倒入油，然后放入冰糖翻炒均匀，小火慢慢熬，整个过程大约需要二十分钟左右，时不时翻炒均匀。

4、关火，加入所有的芝麻核桃材料进行翻炒拌匀，一定要尽可能拌匀，不然切开后会碎的到处都是。

5、翻拌均匀后立刻倒入事先准备好的模具中，然后将其压实。

6、最后将黑芝麻核桃糖切片，放入盒中密封保存即可。

　　芝麻糖不加麦芽糖不会凝固成块。
　　食材：
　　熟芝麻350克、熟核桃仁150克、白砂糖200克、麦芽糖50克、食用油1大勺、清水半杯。
　　步骤：
　　1、将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮，加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆（熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化）；
　　2、糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色；
　　3、这时用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水得碗里，尝一下糖是否变脆；
　　4、如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃；
　　5、将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后，盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧；
　　6、等大约5-10分钟稍微有点冷却后，倒出芝麻糖，用手再整整型，切成大小合适的块即可。

肯定需要麦芽糖啊，因为麦芽糖它有凝固的作用，比如说你黑芝麻和核桃他们两个搅在一起，如果你没有用糖分来给它凝固的话，你是做不成的

不一定，可以用黄冰糖代替。
制作黑芝麻核桃糖需要准备：黑芝麻 400克、核桃 250克、黄冰糖 400克、食用油适量
具体步骤如下：
1、炒芝麻，黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了，千万千万别炒过了。

谁说的做黑芝麻核桃糖一定要用麦芽糖？自己用白糖或者是冰糖自己熬制糖浆照样会很粘会把各种原料牢牢地粘在一起做成块状或者是片状的芝麻核桃糖。方法就是加少量水烧开后下白糖或者冰糖小火熬成糖浆后，把炒好的芝麻核桃或者是花生倒下锅搅匀，倒在菜板或者其他平底的容器里压实，冷却一会用刀切块或者切片，装入玻璃瓶中慢慢吃。
现在市售的麦芽糖都是用白糖或者是黄冰糖熬制而成的，有的生产作坊极其脏乱差！就是自己熬制然后在淘宝上叫卖，千万别去买什么麦芽糖！