炒醋溜土豆丝和酸辣土豆丝的配料和炒的过程谁知道？？

醋溜土豆丝

主料：土豆

辅料：醋、葱、油、花椒、干红辣椒

醋溜土豆丝的特色：色泽明亮，清热爽口

醋溜土豆丝的做法：

1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.

2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.

3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.

4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点:

1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月

2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆

3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。

酸辣土豆丝

原料：

土豆3个，一般2个就够了。青椒2个。

做法：

步骤1土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。

步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

步骤3锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

步骤4油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味

步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

【祝你妈妈生日快乐~~~】

如果是第一次的话土豆丝我建议你还是用插板、切不匀影响整个菜品质量、主要注意是土豆丝要用水冲洗一下、因为土豆里含有大量淀粉、还有在炒之前土豆丝要焯水、要不然以你的技术很容易失败、不要用太多的油、葱、蒜、干辣椒丝爆锅、用白醋、糖属于调和的少用，制作方法大家都说了。

第一次炒菜？那也应该是第一次切菜吧？建议你还是换个菜吧，这个菜对刀工要求比较高，切得粗了就影响口感，用工具切出来的也会影响口感，不过重在心意，交给你个小窍门，切好的土豆丝泡在水里，水里滴两滴醋泡一会，炒出来的就比较脆比较爽口了，至于做法，看其他人的就ok了~祝你妈妈生日快乐哦O(∩_∩)O

醋溜土豆丝：1、将土豆先去皮，切薄片，再切成均匀细丝，洗水捞起。喜辣的人可以切一个红尖椒，细丝。2、烧热锅放油，油亦烧热。3、土豆丝放锅爆炒，加盐、醋。4、起锅装碟。注意：爆炒时间要控制。一般几分钟即可，太熟就不脆了。喜酸的人醋可以适当多放点。