首先把鸡蛋打入碗中假如一或二滴料酒。如没有料酒用白酒也可。再把鸡蛋打碎，注意要把鸡蛋打的有泡泡就可以了。这是坐锅点火，记住一定要热锅凉油。待油热时把鸡蛋倒入迅速用筷子翻炒，等鸡蛋超直流成熟时倒入碗中备用。这是锅内加油烧热加入葱·姜·蒜末煸出香味再倒入米饭煸炒，等米饭炒散后放入盐，味精（未经可根据个人口味添加）。米饭炒好后倒入炒好的鸡蛋，迅速翻炒几下出锅。这样一碗又香又嫩蛋炒饭就做成了。你不妨试试。
在炒饭的时候，蛋要到炒饭差不多你眼瞅着快好的时候放，放的时候用铲子先把饭滑到周边，留出一个地，放下蛋，然后顺时针，或逆时针快速炒制。这样饭里会有很浓的鸡蛋香味，同时两者也不会黏糊到一块。
还有一种就是先炒制鸡蛋，这样生疏，你都能控制，油锅里的油就有鸡蛋的香味，如果你喜欢吃葱，你不妨在炒制之前，就放些葱或蒜末，煸炒一下，露出给垃圾桶。然后再炒制主食，味道更佳。
先炒蛋，差不多就盛出来。然后炒饭，差不多时把蛋再放进去。翻炒下就好了。开始炒蛋时放点醋会比较嫩。不要放多啊。
先炒鸡蛋。在搅拌鸡蛋时加一点点水。不要加糖。把鸡蛋先放进锅里炒一炒。半熟时捞出。再炒饭。等到饭炒的差不多再加鸡蛋。翻炒几下就可以。
蛋先炒好，完事儿再放回锅里就是了~~蛋要嫩，关键是火候和手法，快要熟的时候，就关火，用余温即可。