意式咖啡机 压粉 为什么要压平？ 压粉为什么一定要压平？

压不压平是看你的机器。espresso（意式特浓）double双shot是15-18克的咖啡，仅仅用16-24秒压出来。如果不压的话，水会流的很快，就是说味道出不来。
其他的咖啡制作不需要是因为时间长，比如法压杯要8-10分钟。和咖啡接触的时间长。而espresso机也被一些人认为是喝咖啡最不好的，因为时间短，其实这是因人而异。
我说过的，压不压是看你的机器，大部分的家庭机器是不需要压的，因为为了普通人不需要太专业的知识。机器里面自带了压的装置，你装上portfilter的时候已经压好了，我用过几个saeco的机器就有。不过商业用途的机器就必须要，因为压咖啡能给你控制水的速度，你想要的espresso的速度，还有你放多少咖啡和压的多大力也有区别。也是因为如果装了压的机器，你少了一个控制程序，其次是多了一个维修程序。店里的大机器如果要有那个东西有不了200次就需要调试，一天不干别的，光修机器了。
压粉的力量大约是30磅左右，可能有点夸张，不过的确很费力。你压不压平，说实话区别不大，不压平的话，就是说一边高，一边低。如果你做double的话，出来的咖啡会是一边多，一边少。其他的没区别。如果表面不弄的平平的，做完你把portfilter拿出来里面的咖啡不是一个块儿，而是有些水。味道上就会有失水准

压粉一是压平 二是压紧
压平了 保证热水 浸入咖啡粉是一个统一的同时的过程
压紧 热水滤过咖啡能够有足够的压力 萃取咖啡
合上粉碗的时候 压平压紧咖啡粉 保证咖啡头和咖啡粉接触平均

使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的（当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高），压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。这样冲出来咖啡味道和营养都要受到影响。

如果粉没有压平，会导致你的手柄上不紧，活着在萃取咖啡的时候手柄会松掉，最重要的是水流不能均匀的韵湿咖啡粉，水会大量流到凹下去的咖啡粉部分从而导致萃取问题影响咖啡味道！