山梨酸钾是防腐剂吗？市场上的熟食和罐头都添加了防腐剂吗？

　　是防腐剂。
　　按照最新修订的GB2760-2011，我国目前批准使用的食品防腐剂共41种。食品防腐剂通常可分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机酸防腐剂和生物防腐剂四类。从来源来分，又可分为化学防腐剂与天然防腐剂两类。化学防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、尼泊金酯类和脱氢乙酸以及盐等为代表。山梨酸钾因其易溶于水、使用范围广，故常用于饮料、果脯、罐头等食品的防腐保鲜。山梨酸及其盐对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果随pH的升高而减弱，pH＝3时抑菌效果御李达到顶峰。山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三者的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯都要小，是一种相对安全的食品防腐剂。
　　市场上的熟食和罐头基本上都添加了防腐剂。少数需要低温或冷冻保存的密封包装的食品、部分饮料不含防腐剂，但不含防腐剂的包装食品保存条件高，保质期较短。而一些罐装饮料，因为加了酸度调节剂如柠檬酸等食品添加剂，也有延长保质期的作用，所以不需正并添加防腐剂。
　　食品添加剂对人体还是有一定危害的，特别是食品防腐剂。但是只要食品生产厂商所使用的食品添加剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。当然，对于体质相对较弱的，食品添加剂的危害就会增大，比如儿童、老人、孕妇。
　　不可忽略的是，食品添加剂是一把“双刃剑”，食品工业的发展离不开食品添加剂。 就举食品防腐剂，这种人们一般觉得对人体最有害的食品添加剂为例。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
　　食品在贮存过程中，微生物借助食品中的水、蛋白质等营养物质大量繁殖，而微生物在代谢过程中会产生小分子的有毒物质，危害到人体健康。比如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质――“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人；而“黄曲霉”，它所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒素是氰化钾的2万倍。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等。据统计，每年食品安全事故，80%是由于食品受到微生物污染腐败变质引起的。
　　目前，大多数的食品企业不能保证无菌包装，我们可以想象若没有食品防腐剂，对于现代食品工业是一件多么可怕的事情。以我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，若不添加防腐剂，直接经济价值达3000亿元！据FDA的估算，世界上每年约有20％以上的粮油以及食品因腐败变质而造成巨大浪费，经济损失高达170亿美元。举拆迹可见，即使是发达国家，食品工业仍然离不开食品防腐剂的，食品防腐剂为食品安全保驾护航。从这方面来看，食品防腐剂对人有益。
　　当然，目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用。2、违规使用：某商家为使食品保持新鲜的感官性状，置消费者健康不顾，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂。3、过分夸大食品防腐剂的作用：把防腐剂混同于消毒剂、杀菌剂，从而忽视在其他方面的消毒，造成产品中微生物指标超标。4、使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉毒副作用大的劣质防腐剂，只顾自家利益而损害消费者健康权益。
　　总之，不管是作为消费者还是食品生产企业的角度，我们都该理性看待食品添加剂，认识到正是添加剂的存在，才让我们有机会吃到全国各地的食品；正是添加剂的存在才有效的防止食物中毒的发生，这一点无疑是有益于食品安全；但同时，也应懂得食品防腐剂使用不当会有一定副作用，长期过量摄入会对身体健康造成损害。
　　希望尽可能少摄入食品添加剂，下面有几点建议可参考。尽量食用加工工序少的食品（纯天然食品是不存在的，目前即使是蔬菜、水果，为了保鲜都会在表面涂一层保鲜剂，或采取在表面喷洒保鲜剂或气调保鲜）。如何使自己食用的食物含有较少添加剂？多在家中烹饪，然后买鲜肉鲜果，少吃火腿肠，午餐肉等预加工食品，冰鲜肉、腊肉制品，即使迫不得已要买预加工食品，也要选正牌大厂家（调味品、油等分行业添加剂还不太规范，大厂相对比较有保障），那就可把每天摄入体内的添加剂量降至最低。
　　本人从事相关行业，以上拙见希望对您有用。欢迎探讨。

山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不游穗则稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。作为防腐剂用于食品、化妆品等中，但是由于山梨酸（钾）是神棚一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，熟食和罐头族茄里应该有，但是只要是合格的山梨酸钾应该不用担心。给你这个链接，可以仔细了解一下哦~ http://baike.baidu.com/view/492920.htm

是防悉迹腐剂，一般在常温下早春保存的包装食品都有防腐剂，少数需要低温或冷睁睁并冻保存的密封包装的食品不含防腐剂，但不含防腐剂的包装食品保存条件高，保质期较短。

没有一定，要看厂家，大部分都有添加

不一定的，可以注意一下标签，如果有加的话标签上有显示