深圳鸡煲的详细做法，必须详细点，各种口味的，

奇味的和香辣的那种我听他们说好像很多种符合调料

2025-04-04 12:41:53

推荐回答（2个）

回答（1）：

1、将鸡洗净，擦干水分，剁成小块，将紫皮洋葱和大蒜瓣、青红菜椒等配菜分别剥皮去根洗净。
2、在鸡块中加入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖等调料，并将其搅拌均匀腌制30分钟。
3、将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再将腌好的鸡块和青、红菜椒放入，用筷子翻炒片刻，待鸡块表面呈熟色后将绍酒或黄酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁变浓稠即可上桌。

回答（2）：

一、栗子鸡煲
　　准备材料

　　鸡肉 450克，切块;葱 4棵切段，葱头切条;姜片(2厘米左右) 5块;红葱 1棵，切粒;栗子 10颗 (多点也可以);冬菇 6 只 (多点也可以)

　　汁料:

　　适量水、老抽、生抽

　　腌料：

　　适量酱油、生粉、糖、盐、水和油

　　制作方法

　　1. 鸡肉(可用大鸡腿3只) 切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟;冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，见到肉就行了，不需要切开。

　　2. 用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。

　　3. 快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香;放鸡肉煎至两边金黄。(如果有煲就放所有材料入煲，否则是原锅都可以)。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿"，烹水可以不需要加很多)。

　　4. 转中火，焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦)，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。

　　5. 最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。

　　小贴士：

　　要想这个菜少一点肥油，焖完之后先不要吃。过一晚再吃，那么那些肥油就会都冻结在表面，用汤匙舀走再煮热，这煲菜就不会那么肥了。不要一开始就加咸，因为焖东西会越焖越咸，要吃之前才调味就最好了。栗子焖完还是很硬的话，可以在调味前，先拿走鸡肉，再加水焖到栗子变软，然后再加回鸡肉，这样鸡就不会焖到肉都溶了。

二、金鸡茄子豆腐煲
　　准备材料

　　主材：

　　茄子 2-3条，切块;无骨鸡柳 450克;青葱 1棵，去尾切丝;蒜蓉 1汤匙;滑豆腐 1盒，切小块;熟咸蛋 3只，去壳;适量油

　　汁料：份量只供参考

　　老抽 1茶匙;史云生鸡汤半罐;水半罐;鱼露 1茶匙;生粉水 2汤匙

　　腌料：

　　适量酱油、生粉、糖、盐、水和油

　　制作方法

　　1. 鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。

　　2. 咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。

　　3. 快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。

　　4. 煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。

　　小贴士：

　　蛋黄不宜用太大火去炒，否则容易粘锅。茄子用水慢慢炒比用油炸更健康。

三、白汁鸡皇煲
　　准备材料

　　主材：

　　无骨鸡腿肉 4只，切块;中个土豆 6-8个，去皮切片;中个青椒 2个，去核切片;中个洋葱 2个，去皮切片

　　腌料：

　　适量盐、糖、生粉、油、水、白胡椒粉

　　汁料：

　　金宝磨菇奶油汤 1罐;水半罐;盐少许;花奶少许(可选)

　　注意：

　　其实不用罐头汤都可以做白汁，你需要 1/2杯花奶+ 1杯水+ 少许盐+ 牛油2汤匙+ 3汤匙面粉具体做法：先下水，当水开起时，加入牛油，再加入花奶和面粉，最后加盐调味即成，喜欢的话，更可以加些白酒(半杯代替半杯水)及香草。

　　制作方法

　　1. 鸡肉用腌料腌15分钟

　　2. 快火下油起锅，炒土豆至金黄，放入煲仔。快火下油起锅，先用少许盐，炒洋葱至软，加入青椒略炒，放入煲仔。

　　3. 快火下油起锅，原锅炒鸡肉至外表金黄(6成熟左右)，放入煲仔。

　　4. 一半水先倒入煲内，快火煮开，煮5分钟(注意水干，必要时请加些水)，转中火，加入奶油汤和余下的水搅匀，盖上盖再煮15-20分钟即成 (注意干水，必要时请加些水)，熄火加入花奶和少许盐调味，搅匀即成。

　　小贴士:

　　土豆炒过焖时就不会烂掉。土豆炒时可能会粘锅;请时不时要搅一搅。花奶要熄火才放，使汁更滑。汁收不干可以加些生粉水。鸡煎太熟去焖，焖完就不会滑，要煎香外表使肉汁不会流失。

四、胡萝卜山药鸡煲
　　主料：

　　土鸡，1只

　　辅料：

　　山药150克;胡萝卜150克

　　调料：

　　食盐4克;姜5克;料酒少许;水1千克

　　制作方法：

　　1将洗干净的新鲜鸡肉切块，冷水入锅，加入料酒和姜片，大火烧开，撇去浮末

　　2盖上盖子转小火慢炖1个小时

　　3加入胡萝卜和山药，再盖上盖子小火慢炖半个小时，加盐调味即可

　　小贴士：

　　1、做这道菜，选材是关键，没有好的鸡做不出浓香的鸡汤;没有好的山药做不出软糯的口感，所以简单大家购买正宗的土鸡。山药选择糯性略扁的那批。

　　2、煲汤切记中途续水，一定要一次加足了。冷水下锅是为了让营养充分的溶解到汤里。所以请不要提前绰水。

　　3、这里的食材搭配是象征性的，您也可以按自己的喜好搭配。

　　4、每周1次，每次一小碗即可，不宜过多饮用。

五、奇味鸡煲
　　主料：三黄鸡一只

　　辅料：青辣椒四个

　　调料：色拉油适量，酱油两勺，姜一块，料酒一勺，老抽一勺，红葱头适量，香辣豆一勺，柱候酱一勺

　　1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用

　　2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)

　　3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒

　　4、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡)

　　5、把酱翻炒均匀，炒出酱香味

　　6、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

　　7、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

　　8、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

　　9、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

　　在家制作鸡煲也要注意几个小要点：

　　1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份。

　　2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。

　　3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。

　　4、调味酒最后淋，减少挥发。

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