基本工资都有哪些 五险一金都要扣除吗？

北京和天津差不多。
2011年天津市五险一金，养老保险：基数的28%（其中个人为8%）；医疗保险：基数的12%（其中个人为2%）；失业保险：基数的3% （其中个人为1%）；工伤保险：基数的0.5%（不同的单位，这里有差别，从0.5%-2%，全部单位承担）；生育保险：基数的0.8%（不分性别和婚否、全部单位承担）；住房公积金：基数的22%（单位和个人的各11%）到30%。有的单位还提供企业年金，算上这个就是5险2金。

以你为例：假设你的合同工资为100%（5000元），合同工资=缴费基数，则：养老保险：基数的28%（其中个人为8%）；医疗保险：基数的12%（其中个人为2%）；失业保险：基数的3% （其中个人为1%）；工伤保险：基数的1%；生育保险：基数的0.8%；住房公积金：基数的30%（单位和个人的各15%）；企业年金：基数的20%（单位和个人的各10%）。单位共缴纳合同工资的28+12+3+1+0.8+30+20=94.8%，其中包含个人缴费8+2+1+15+10=36%。所以到手的收入为：100-36=64%（3200元）。单位付出的用人成本为：64+94.8=158.8%（7940元）。
如果没有企业年金，一般来说，到手的钱和上缴的钱（包括单位和个人上缴部分）大约是1:1，都是合同工资的75%（3750元）左右。当然这没有考虑缴费基数之外的收入。

要扣除的，根据工资比例