鱼,是我们经常能吃到的一种食材,营养高口感好,鲜美可口,是大部分人都比较喜欢吃的食物,鱼的做法有很多种,煎、炸、煮、炖、清蒸、红烧等,不过小编我就比较喜欢喝鱼汤,我认为炖鱼汤是最好吃的一种做法,鱼嫩汤鲜,这味道简直不要太好,但是不知为何,自己炖的鱼汤,其味道老不如店里面的,卖相差就算了,还特别腥,令人十分懊恼。
相信大多数人也有着和小编同样的感受吧,为什么这样呢?同样的材料和做法,但就是炖不出好喝的鱼汤来,实际上这并不是食材和烹饪方法的问题,而是用错了水,一般炖鱼汤最关键的就是,熬出来的鱼汤必须是奶白色的才好喝,只有香浓奶白的鱼汤,腥味自然就不会那么重了,小编我后来请教了一位厨师朋友,向他请教了一番,得出了炖鱼汤最正确的制作过程,这就将其分享给大家。
【酸菜鱼头汤】
准备食材:胖鱼头、酸菜、白萝卜、大葱、料酒、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油
【制作过程】
第一步:将鱼头处理好清洗干净装进碗中,撒上少许食盐,淋入适量料酒,将其抹匀,腌制20分钟左右。
第二步:白萝卜洗净去皮切成片,酸菜洗净切成小段,大葱切碎,备用。
第三步:架锅烧油,下入鱼头,将它两面都煎成金黄色,接着倒入烧好的热开水,加上盖子,先大火煮沸后调成中火炖煮大约20分钟,时间到后,掀盖一看你就能发现这时的鱼汤已变得有些奶白了,把鱼头翻个面后盖上锅盖继续炖煮一会儿。
第四步:另起一个锅,加油烧热,下入葱碎爆香,接着加入酸菜炒香,然后将炒好的酸菜倒入另一个炖鱼汤的锅里,同时将白萝卜片也加入,这时调成小火再炖煮10分钟,最后起锅前添入适量食盐、胡椒粉和鸡精,搅匀后即可出锅了。
【文末小贴士】
切记,在煮鱼汤时一定得加热的开水,而且一次性得加足量,千万别加凉水,不然鱼汤不白且腥味还重。
炖鱼汤的时候我们采用冷水下锅比较好,这样能够激发鱼味的鲜美,并且能够让鱼更加鲜嫩,我们热水下锅会导致鱼肉比较柴,没有冷水下锅好吃
应该是用热水更好,因为用热水炖的话,鱼汤会更加的鲜美,而且鱼肉也会更加的软烂,入口即化,另外鱼汤也不会有腥味。
炖鱼汤最好是用热水,因为加热水的话,汤汁会更加奶白,而且口感会更加浓郁。加冷水会破坏它的口感煮出来的汤汁口感较差。