海参的品相鉴别

可悲的事实

可悲的是，您能买到野生海参的概率为1%，原因如下：

• 产量低：野生海参产量稀少，据统计，长海县野生海参仅占海参行业的1%，也就是说，99%的人在吃养殖参。

• 价格贵：野生很贵，消费者长期吃不起，只能找便宜参。

• 商家原因：商家不愿意经营野生参，因为没什么有效的销路（大部分顾客吃不起），销量低，也就没钱宣传。但凡你能找到的商家，十有八九是各类广告（据统计，推广费高昂，如果卖野生参，成本很高，会亏得很惨）。

假海参纵览

1、南方福建海参特点（吊笼养殖技术）

• 刺型整体偏秃；

• 海参体型呈“圆柱型”（中间两端一样粗），细长型的较多，并且干海参整体往上翘；

• 海参泡发虽然有很多肉质厚，但是弹性差！一泡发大，就发灰发白；

• 南方吊笼养殖海参底足吸盘小，细长型。

福建海参

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2、浅海养殖海参特点（海边垒坝圈养）

• 刺型又细又长，刺较为尖锐，刺曲折弯曲；

• 肉质稍微劲道；

• 通常一年半就能上市。

浅海养殖海参

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3、北参南养”的养殖海参

具有一定北方参的特点，拉到南方是为了减少生长时间。

野生海参的特点

• 野生海参看着品相不高，其实更加天然；

• 野生海参，中间粗两头细，呈纺锤状；

• 野生海参，参刺根部粗壮，刺圆钝，倒三角形；

• 肉质Q弹，有嚼劲。

这因为海参会根据生长环境不同而变色，海底复杂，海参为了生存会变色，而养殖海参的环境一样，所以一般颜色不会有很大差别。

海参中不排除有特例情况。鉴别时，不能单拿一个干海参，看刺短就认为是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。

通过上面的图片可以明显的感觉到，养殖海参的刺更长更好看，许多人并不了解这一点，认为海参刺越长越好，实际上不是这样。


野生海参

鉴别淡干海参

干海参种类

根据加工工艺不同，可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

• 淡干海参 

• 根据传统工艺加工，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，营养保留更完整。 

• 盐干海参 

• 把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。 

• 糖干海参 

• 糖干海参属于造假。国家明令禁止，海参加工中禁止用盐以外的添加物。

盐干海参

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盐干海参

盐干海参

盐干海参

糖干海参

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糖干海参

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糖干海参

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糖干海参

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鉴别方法

1.颜色

• 淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

• 盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

• 糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

2.外型

• 淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；

• 劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

• 相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

• 这点需靠经验来鉴别。

• 淡干海参规格参考

• 最大的规格是每500克/30头左右； 

• 大规格是每500克/40--50头左右； 

• 中等规格是每500克/60--80头左右； 

• 小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

• 好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

• 气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。

海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。