蛋白质的水解

2025-03-20 10:07:52

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回答（1）：

由于组成蛋白质的基本结构是氨基酸，而氨基酸具有两性；（氨基酸为小分子的极性物质，因此在水中均有一定程度的溶解，在稀酸或稀碱中溶解度更大；但由于不同的氨基酸其R-基团的结构和大小不同，因此疏水性也不同，因此溶解度有较大的差异。）所以蛋白质也具有两性。也可在溶液中解离水解，但当蛋白质处于一定PH（其等电点）时，其水解成正负离子的趋势相等，成为兼性离子，所带电荷为0，会在溶液中沉淀下来。
水解彻底的话产物为各种的氨基酸。

回答（2）：

回答（3）：

蛋白质在酶或酸,碱性条件下都能水解.且最终产物为氨基酸.