中国大盘鸡起源于新疆，新疆大盘鸡起源于沙湾。
大部分食物的美味无非就是色香味，但是体现在大盘鸡上是“色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面（新疆称皮带面）拌汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。”
正宗大盘鸡的特点：
1.辣的过瘾，让你的嘴辣的不住的呼气，但是还是会不自觉的分泌更多口水，还是会不停的往嘴里塞更多的鸡肉
2.土豆口感软绵，感觉像固态的咖喱一样了，入味相当好；
3.皮带面筋道也非常入味，快吃完的时候下一盘皮带面，又有一种不同的享受。
其实要我吃的话，就是主要吃大盘鸡的辣味的。
4.选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些；
5.炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味，关于如何炒糖色，戳这里：关于如何炒糖色 ；
6.大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲；
7.不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记。
这么多特点，所以新疆大盘鸡能不好吃吗。
好吃
1.味道好，香辣
2.口感好，入口留香
3.面条好吃，是蘸着汤吃
4.鸡肉也好吃，虽然不一定是柴鸡，但是胜在味道好
5.大盘鸡是新疆名菜，基本符合大众口味
一般般，不是特别好吃，就是土豆辣椒一起炒的
听朋友说是好吃的，很久没吃到好吃的大盘鸡了，下次也去点一份。
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