如何让咸梅菜变淡

咸梅是独具地方风味的潮汕美食，不仅可作凉果食用，还可以当作潮州菜特有的调味品使用。在夏天，还可以将其酿造为白糖酸梅汤，是清热去暑的佳饮。

腌制咸梅的原料青梅，潮汕地区也叫青竹梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。青梅是潮汕的传统水果，以普宁一带出产最多。潮汕有这么一句谚语：“一粒梅三斗火。”不可多吃。一般潮汕人家于是就将它作腌制品，这就诞生了“潮汕腌咸梅”。

青梅槌白糖也是旧时妇孺红唇白齿间经常传唱的乡土美食。民谣《美娘》这样唱：“美娘想食乌豆干，又要想食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅槌白糖。”挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。咸梅槌白糖，然后泡白开水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。

不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都要挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅色尚青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。青梅以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。

咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点。潮汕人喜用咸梅做菜，鱼、肉、禽都可搭配，如潮州菜中著名的梅汁蒸排骨、梅汁闷猪脚便是。家常菜中，常用咸梅来蒸鲜鱼，如咸梅和生姜蒸乌耳鳗、双犁、黄黏、鲫鱼等等，吃时常有意犹未尽的感觉。近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。

除了腌咸梅，潮汕的青梅经过加工，便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅，都是潮汕着名的凉果蜜饯，远销海内外，被当成风味独特的茶食。

梅膏酱是青梅去核加糖做成的酱糊，多为坊间制品，潮菜中常作为油炸食物的蘸料。

青梅的药用价值在祖国医学宝库中早有记载。民间则将青梅广泛应用于解毒、解热、杀菌、止泻、止咳、止痛等。青梅又可用于治疗感冒、气喘、胃肠病、动脉粥样硬化、糖尿病等。近年来，经过汕头大学生物系自由基生化研究组多年的研究，发现青梅具有很强的清除自由基与活性氧的能力，能明显降低细胞脂质过氧化程度，防止细胞衰老，这主要是由于青梅果内含有较多量的超氧化物歧化酶(s0D)的缘故。因此，经常食用青梅对人体甚有好处的

水泡，做菜时加一点糖，中和咸味