蒸发器利用液态制冷剂蒸发吸热的原理，使食品制冷降温，制冷剂刚吸蒸发为气体。直冷式冷柜采用自然对流蒸发器，有管析式，铝复合板式、丝管式和翼管式几种，风冷式冷柜采用强制对流的蒸发器，有翼片管式和翅片盘管式两种。
