大蒜泡成绿色的了，还能吃吗？

大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害，可以食用，泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”。

大蒜变绿的原因：

醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

扩展资料：

吃腊八蒜的好处：

1.防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

2. 解腻助消化

糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用。

3.保护心脏

大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

4.降低血压

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

5.去除腥味

与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

6.对抗感冒　

腊八蒜具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。

参考资料：

人民网--解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

大蒜泡成绿色如果是在自然条件下正常变绿可以食用，大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射的原因，腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。

食用泡大蒜的禁忌：

醋泡大蒜每日只能吃一至两颗，很多人在制作醋泡大蒜的时候，会放入很多的盐，甚至将醋泡大蒜当做咸菜来吃，每天可以吃很多，这样的吃法是不科学的，还有可能会损伤身体。蒜属于辛辣食物，食用太多会导致胃部不适，因此，醋泡大蒜可以长期服用，但每天不能吃得太多，一至两颗就可以了。

扩展资料

不宜食用大蒜的人群：

1、肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

2、眼病患者不宜吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

参考资料来源：凤凰网-变成绿色的大蒜头能吃吗？自然条件下变绿不需担心

参考资料来源：人民网-腌着吃大蒜促消化 3类人群不宜吃

大蒜泡成绿色的还能吃。

泡大蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

扩展资料：

大蒜的功效：

1. 大蒜中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质，还有清除自由基，抑制肿瘤细胞增殖的作用，特别是胃癌细胞。

2. 其实大蒜中并不含大蒜素，含的是有大蒜素前体——蒜氨酸，还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶，当蒜捣成蒜泥时两种物质见面，能生成活性物质大蒜素。

参考资料：人民网-腊八蒜腌几天最好吃？

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