营养对儿童青少年的发育和健康有什么影响

　　营养是儿童青少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要因素。儿童青少年的营养，不仅是为了补充生活与学习过程中的能量消耗，更要满足正常生长发育的能量需要。
　　儿童青少年正处在身体和心理发育的旺盛时期，合理提供数量充足、质量优良的营养对确保他们身心正常发育具有至关重要的作用。合理安排营养有助于提高作业能力和学习成绩，促进良好的发育并减少疾病，而营养不良则会导致体格发育障碍和智力发育落后，致使学习效率明显下降，慢性营养不良会降低儿童青少年对传染病的抵抗力，造成特异性免疫功能障碍，导致传染病的发病率增高。
　　儿童青少年的营养特点
　　1、儿童青少年生长发育迅速，新陈代谢旺盛，为满足生长发育的需要，所需热量和各种营养素的数量相对成人较高。
　　2、儿童青少年的消化和代谢与成年人明显不同，并随着生长发育逐渐过渡到成人的状态。
　　3、儿童青少年发育速度有较大的个体差异，因此营养素需要量的个体差异也比较大。
　　4、儿童青少年年龄越小，越容易患营养缺乏性疾病。
　　儿童青少年对各类营养素的需要
　　儿童青少年对热能的需要量与生长发育速度成正比，按每公斤体重计算日热能需要量，年龄越小需要量越大。热能的来源是食物中三大产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。对儿童青少年来说，蛋白质的供热比例应适当增加，以满足生长发育所需。
　　1、蛋白质：蛋白质是生命的基础，是构成机体成分﹑更新修补组织﹑调节生理功能﹑供给热量的重要营养素。儿童青少年的蛋白质供给量必须要维持正氮平衡(也就是从食物中摄入和机体内储存的氮量多于排出的氮量)，以保证有充足的蛋白质供机体的生长发育需要。
　　2、脂肪：脂肪是供给热量，维持体温，构成组织细胞，特别是构成脑和外神经组织鞘磷脂及促进脂溶性维生素吸收的重要营养素。
　　3、碳水化合物：碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。碳水化合物除了供给热能外，还有许多重要的生理功能：糖可以和蛋白质形成糖蛋白，是许多激素、酶和抗体的基本成分;糖蛋白中的粘蛋白是构成软骨、骨和眼角膜的重要成分;糖和脂类结合形成的糖脂，是神经组织的主要成分;糖还参与遗传物质核酸的构成。
　　4、无机盐和微量元素：人体组织中含有自然界存在的几乎各种元素。在这些元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的都以无机形式存在，统称为无机盐(也称矿物质)。无机盐和微量元素是维持生理机能和构成组织细胞不可缺少的物质。
　　5、维生素：维生素天然地存在于食物中，人体自身不能合成，必须从食物中获取。它们的功能主要是调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。
　　6、水：水是生命之源，它维持着体内各种生理功能的正常运行，全身所有的器官组织都含有水。人体内的水约占体重的60%-70%。水是人体新陈代谢的物质基础;水也是血液的主要成分，将营养成分输送到身体各个部位。体内的水分经过呼气、出汗、排便，可以把代谢产物带出体外。水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。
　　7、食物纤维：食物纤维是指各种食品中的粗纤维素。纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内积留。因此，人们称纤维素为第七类营养素，是人体不可缺少的物质。
　　儿童青少年易患的营养缺乏病
　　1、钙缺乏与佝偻病。钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的1。5%-2。0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。钙在人体内的功能有构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常活动、促进某些酶的活性、参与血凝过程和维持细胞内胶质的稳定性。婴幼儿缺钙可影响骨骼和牙齿的发育，表现为佝偻病。
　　食物中钙的最好来源是奶和奶制品，这些食物不但钙含量丰富，而且吸收率高。此外，豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
　　2、锌缺乏与个子矮。锌是很多酶的组成成分或酶的激活剂，这些酶对维持人体的正常代谢有重要作用。锌与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关，人体的生长发育、伤口的愈合都需要锌的参与;锌能维持正常味觉，促进食欲以及参与机体的免疫功能等。
　　人体缺锌时可出现生长发育迟缓，因此，缺锌有可能导致个子矮，还可能出现味觉减退或异食癖、食欲不振、性成熟推迟、创伤不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。
　　动物性食物是锌的主要来源。
　　3、维生素A缺乏与夜盲。维生素A又称视黄醇，除维持上皮细胞组织健康、促进生长发育外，其主要生理功能是构成视觉细胞内感光物质的成分，与人视觉的暗适应有关。暗适应是指人由亮处进入暗处看到物体的快慢。若维生素A充足，则暗适应时间就短;当维生素A缺乏时，暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症。
　　各种动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等含有丰富的维生素A。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜等含有较丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转变成维生素A，对人体有相同的功用。
　　维生素A长期摄入过多可引起中毒。中毒的症状主要表现为厌食、过度兴奋、肌肉僵硬、肝肿大、皮肤瘙痒等。
　　4、维生素B2缺乏与口角炎。维生素B2又称核黄素，呈桔黄色。维生素B2是机体中许多重要辅酶的组成成分，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。维生素B2缺乏可引起多种病变，常见的有口角炎，口角乳白及裂开;唇炎，下唇微肿、脱屑及色素沉着;舌炎，舌中部出现红斑，边沿清楚，舌肿胀。除此之外，还会引起阴囊皮炎﹑皮脂溢出性皮炎﹑眼睑炎等疾病。
　　在我国膳食中，维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。如果不注意食物选择，很容易发生维生素B2摄入量不足。人体内只在肝、肾中储存有少量维生素B2，每天需要从食物中补充。动物性食物，如动物的内脏(肝、肾和心)、蛋、奶类的维生素B2含量比较丰富，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜。
　　儿童青少年平衡膳食的基本要求
　　平衡膳食，是指摄入的各种食物品种、数量和质量与儿童青少年身体需要相协调。
　　1、各类食物合理搭配：食品的种类越多，所提供的营养素越全，因此膳食应多样化和合理搭配。粗细粮搭配可使粮食中的各类蛋白质互补，提高蛋白质营养价值，为人体提供纤维素;荤素搭配既有利于食物的蛋白质互补，又可调节机体酸碱平衡。
　　2、合理烹调，减少营养素损失：烹调时应减少水溶性无机盐和维生素的破坏和丢失。食物烹调的主要目的：(1)使食物变熟，增加消化率;(2)增加食物的色香味，提高食物感观性状，增进食欲;(3)杀灭食物中存在的有害微生物，保证食品卫生。
　　3、注意食物色、香、味：食物的感观性状对儿童甚为重要。膳食色、香、味俱佳可促进消化液分泌，增进食欲。
　　4、饮食卫生：应保证食物无毒、无害、无污染和无腐败变质。
　　5、培养良好的饮食习惯：进餐定时定量，不挑食、不偏食，不要过量吃糖，摄入盐量要适当，吃饭要细嚼慢咽。
　　6、合理膳食制度：学生采用三餐制，各餐间隔4-6小时;每次进餐时间20-30分钟;各餐热量分配：早餐热量占30%，午餐热量占40%，晚餐热量占30%。

青春发育期在其心理和生理上都会发生一系列的变化。各个器官逐渐发育成熟，思维能力活跃，记忆力最强，是一生中长身体长知识最主要的时期。其生长速度、性成熟程度、学习能力、运动成绩和劳动效率都与营养状况有密切关系，所以营养供给一定要充足。
　　营养不良，青春发育期可推迟二年。但如果注意在青春期改善营养状况，从青春发育期开始就得到充足的合理膳食，即使在儿童期有些营养不良，也能够赶上正常发育的青少年。相反，原来营养良好的儿童，在青春期摄入营养不足也可发展成营养不良，以至于影响发育。
　　青少年需要的热能相对较高于成年人，蛋白质热比要达到13～15％。有人试验，男孩在热能充足，蛋白质热比达到15％时可满足氮平衡（氮平衡是反映机体蛋白质摄入与排出之动态的指标）以保证正常发育所需要的营养。供给人体蛋白质的主要食物有畜禽肉类和鱼类，其蛋白质含量一般为10～12％；鲜奶类为1.5～3.8％；蛋类为11～14％；干豆类为20～40％，是植物性食物中蛋白质含量较高的；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有15～30％的蛋白质；各类一般含蛋白质为6—10％；而薯类约占2～3％。如果每日摄入的总蛋白质在数量上达到我国营养供给量标准（每日每公斤体重1.2g），而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类，则将较好满足营养需要。
　　食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高。蔬菜、豆类和油料种子含钙也较多，其中特别突出的有黄豆及其制品。还有黑豆、赤小豆、各种瓜子、萝卜缨、小白菜等。小虾皮、发菜、海带等含钙也特别丰富。
　　少年易缺铁，女孩青春期已开始月经来潮，一次经血量平均40ml，约损失铁1.2mg／日。男孩也需要较多的铁以满足红细胞与身体组织增长的需要。膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血，肉类、鱼类和某些蔬菜（如白菜秧、油菜、芥菜、芥兰、雪里红、菠菜、莴笋叶、韭菜等）。
　　另外，锌、碘、维生素等与增长组织有关的营养素都需要增加。一般认为高蛋白食物含锌都较高，海产品是锌的良好来源，奶品及蛋品次之。碘可以从饮水、加碘食盐及食物中取得。含碘最丰富的食物莫过于海产品。
　　处于青春发育期的少男少女，要注意各种营养成分的摄取，以平衡膳食，切忌偏食、忌口或盲目补充某种营养成分。中学阶段学习考试紧张，考期营养更需供给充足，合理搭配，讲求食物的多样性。既要满足各营养成分的需要，又要注意不使某种营养过剩，在体内积存而致肥胖。

青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~30千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。 　　青少年的营养需要量是一个复杂的问题与成年人的最大不同之处在于，其能量和营养素的供给量在满足基本生理需要的同时，还需满足生长发育的需要，其中包括身体和智力两方面成长的需要。他们的生理状况经常变化，活动量大，个体差异也较大，女孩发育比男孩早1~2年，生长类型也不相同。如果在饮食方面不注意他们的特殊情况和需要，就会直接影响或阻碍他们的正常生长发育，甚至患营养缺乏病，体型和容貌都会受到损害。而这种损害不是一朝一夕能够修复的，有的可能会影响终生。比方说，在膳食中蛋白质、热量，钙长期不足时，就会造成四肢发育不全，身材瘦小，头发枯黄稀疏；缺乏维生素a，则皮肤粗糙，毛囊角化；其它几种维生素，如核黄素(b2)、尼克酸(pp)、c、e等对皮肤都有保护作用，摄取不足也会引起各种皮肤症状。钾、钠、钙、镁、磷、氟、氯、碘、锌、铜、铁、锰、硒、钴、钼等矿物质人体的需要量及小，以毫克或微克计，但却不可少，而摄入多了又会使人中毒。如缺铁会引起贫血，面色苍白；缺锌会阻碍青春期的发育，导致身材矮小，性发育迟缓；氟摄入不足则牙不坚固，易患龋齿，摄入太多，牙又失去光泽，得“斑釉质”病，严重的还会使骨骼硬化、变形，等等。在复习考试期间应主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素c、b族维生素以及铁，才能让大脑更好的发挥。　　造成营养失衡的主要原因是食物供给不足，不良的饮食习惯、滥用滋补品、缺乏体育锻炼。在现实生活中，现在很多家庭只有一个孩子，唯一的宝贝成为家庭的“上帝”，这是由于长辈们过分溺爱的恶果，在吃饭问题上，认为什么东西值钱、稀罕，就有求必应。过多食用精制食品是重要原因之一。还有些孩子有禁食、忌食某些食物或偏食的习惯。不吃鸡蛋、鱼、肉、西红柿、胡萝卜等等，以致因减少某些营养素的晕要来源而引起营养缺乏症。喜欢吃糕点、糖果等零食者，会影响正常的膳食进食量。还有人因为怕发胖，特别是女孩了，爱美。这也不敢吃，那也不敢沾，时间长了，便消瘦，苍白，无力。也有人因食无节制而胖得气短心慌的。其它如不良的饮食制度，烹调不合理、滥用滋补品、缺乏体育锻炼等，都会影响身体对营养素的摄取量。　　那么，正在生长发育的青少年每天对各种营养素的需要量究竟是多少呢?是要根据他们不同年龄、性别、生理状况和劳动强度的每日膳食营养素供给量的标准来制定，在这里简单的介绍一下青少年时期能量及营养素的需要量：　　1．能量青少年对能量的需要与生长速度是成正比的，生长发育需要的能量约为总量供给的25％~30％，一般来说青少年期的能量需要超过从事体力劳动的成人，推荐的能量供给为9．6～11．7千焦／日(2300~2800千卡／日)。　　2．蛋白质青少年期体重增加约30千克，其中16％是蛋白质，蛋白质是体重增加的物质基础。青少年摄入蛋白质的目的是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。因此，蛋白质供能应占总能量供给的13％~15％，为75~90克／日。　　3．矿物质及维生素为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年需储备钙200毫克／日左右，推荐的供给量为1200毫克／日～1000毫克／日。女性青少年膳食铁的推荐量为20毫克／日，男性15毫克／日。锌的推荐供给量为15毫克／日。同时也要常吃谷类、豆类、蔬菜、水果，其中富含充足的维生素及膳食纤维。谷类的推荐量为400~500克／日，豆类的推荐量为50克／日，蔬菜的推荐量为400~500克／日，水果类推荐量为100~200克／日。从上述营养素的推荐供给量中不难看出，在一些重要的营养素，如能量、蛋白质、钙、铁等的需要量上，13～17岁的少年的需要量均高于成年。有的营养素，如维生素a、胡萝卜素及维生素c的需要量和成年人一样。这足以说明处于生长发育期青少年的营养特点。目前我国青少年学生吃集体食堂的饭菜据多，营养状况欠佳，很多营养素的供给没有达到标准量。其原因，大概是我国有关人员对这一年龄组的生长特点和营养素需要还不够重视所致。所以提倡今后学校食堂及有关部门要配备营养师。　　青少年在发育中最重要的营养：　　1.正值发育期的青少年　　维生素b群：与肌肉、血液、神经系统方面的健康很有关系，所以对正值发育期的青少年很重要。　　维生素c：由于目前外食非常普遍，加上速食店的流行，导致青少年对于蔬果的摄取非常缺乏，维生素c不足，所以要多注意。　　铁：是较易缺乏的一种营养素，缺乏易导致贫血、反应缓慢、脾气坏、注意力不集中等现象。　　钙：正值发育期的青少年需要大量钙质来帮助骨骼及牙齿的发育，吸收钙则需要维生素d及镁的帮助，故要多注意这些营养素的摄取。　　2.爱好运动的青少年　　维生素b群：运动时，消耗大量热量，需要维生素b群来参与糖类、蛋白质、脂肪的代谢，提供热量需求。　　维生素a、c和矿物质硒：运动会比平时产生更多自由基，所以需要维生素a、c和矿物质等氧化物质来中和自由基。　　　钾、钠：运动中大量出汗，钠和钾也会跟着排出，所以运动要补充大量水分、钠、钾。　　3.课业繁重的青少年　　dha：是脑部神经的传导物质之一，有助于神经系统信息的传递，增强脑力，提高记忆力。　　维生素b群：可以消除疲劳，振作精神，缺乏时会影响记忆力。　　维生素e：是极佳的抗氧化剂，可以消除体内自由基，避免自由基伤害脑部细胞而影响记忆力、反应力、思考能力等等。　　　　镁：有研究指出，大人及小孩的注意力无法集中，可能都与镁的缺乏有关，所以适量摄取镁有助于学习。　　为了便于选择和调配食品，在可能的条件下，满足少年青年的营养需要，这里介绍一些富含某种营养素的食物：　　蛋白质：鱼、瘦肉、禽、蛋、奶、豆类及其制品等。热能：各种动、植物油、谷类、薯类、淀粉、糖等。　　维生素a：肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油、绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯等。　　硫胺素(b1)：各种粗杂粮，豆类、肉、鱼、蛋、干豆、绿叶菜等。　　核黄素(b2)：肝脏、瘦肉、蛋类、酵母、干豆、绿叶菜等。　　尼克酸(pp)：瘦肉、蛋、鱼、奶及奶制品、豆及豆制品、绿叶蔬菜等。维生素c：各种蔬菜及水果。　　矿物质：各种动物性食品、鱼及海产品等。　　还有一点需要提出的是应该重视青少年的早餐，现在多数家长早上赶着上班，孩子的早餐随便了事。我们中国有旬老话：早上要吃的好，中午要吃的饱，晚上要吃的少。所以早餐最主要的还是需要供给足够的有营养的食物。此外，女孩在月经期也要增加蛋白质、铁及维生素c的供给量。某些青少年有抽烟喝酒的习惯也要认真纠正，因为它对生长发育极其不利。饮酒过多易发生硫胺素(b1)缺乏，引起食欲不振，影响其它营养素的摄取。抽烟会影响以至破坏人体对维生素c的吸收。烟里还含有尼古丁及3，4-苯并芘，前者有刺激并麻痹中枢神经系统的作用，后者是食道癌、肺癌等癌症的诱发因素。因此，抽烟喝酒对身体健康是不利的。　　最后，提醒青少年们，合理营养，平衡膳食，爱护自己的身体，因为在你们身上寄托着父母的希望和未来，有着建设祖国的重任。