【中筋面粉】加点什么能变成【高筋面粉】？

中筋面粉加入小麦蛋白能变成高筋面粉。

中筋面粉和高筋面粉主要的区别在于蛋白质的含量，加入小麦蛋白可提高中筋面粉的蛋白质含量，使其做出来的面包富有弹性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白质，是无法起到提高中筋面粉筋道的效果的。

中筋面粉也可加入面粉改良剂变为高筋面粉。选用合适的面粉改良剂可以增强中筋面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性。

扩展资料

中筋面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量

高筋面粉的蛋白质含量在10.5%到13.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.0%到10.5%之间。

2、颜色

高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些。中筋面粉的颜色乳白，介于高、低筋面粉之间。

3、用途

高筋面粉的蛋白质含量高，所做成的面团韧性更强，因此较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道，一般被用来做包子、馒头、水饺等主食。

除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）会变成高筋面粉

比如面粉在加工过程中要经过几次研磨，而且每次研磨出的面粉筋度和白度各不相同。一般好像是一磨的面粉白度不好但是最营养，筋度也好；二磨的面粉算是最好的了，无论白度、筋度、营养（稍次于一磨）；再后来的三磨、四磨白度还好，其他就越来越不好了。

小麦蛋白。

中筋面粉：中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。主要营养成分是蛋白质，碳水化合物，矿物质。
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉适合做蛋糕里的 高筋适合做面食类的
一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
中筋面粉变成高筋面粉，加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。

谢谢，这个我来回答了
首先这么说，小麦里的蛋白和鸡蛋中的蛋白不是一样的。
小麦中的提取蛋白叫做谷元粉，是小麦面筋。
像楼主所说的想用普通粉做面包也是可以的，首先，面粉要是最好的，找一下饺子粉吧，然后加点改良剂，如果改良剂找不到.....
做点别的面包吧，有一些面包是不需要面包粉的，另外买一些面包粉呗，在网上就有。
在做蛋糕的时候用的低粉到时可以在中粉中加入淀粉就可以。