姜辣凤爪怎么做

鸡爪买回来之后最好先用水侵泡一下，然后在冷水下锅煮去脏污，用香料在锅中炒出香味，然后加入鸡爪炒出香味，再炖熟收汁即可

材料：
生姜，葱，蒜，八角，花椒，辣椒，瑶柱汁及油适量，凤爪一斤，白糖少许，白酒、醋、酱油等 。

做法：
将凤爪洗净， 凉水入锅水开后洗净沥干。
锅中油开后，加糖少许，将凤爪及生姜，葱，蒜，辣椒，八角及花椒同进顺锅沿滑入滚烫的油中，这东东很猛的小心自己的凤爪被烫到了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，加少许白酒，醋，酱油。
爆香后加入瑶柱汁及水旺火烧开，改文火烧透入味后转用大火收汁，待汁水稠浓后即可出锅。

首先准备的食材
鸡爪：700g 八角：少许 桂皮：少许
香叶：少许 草果：少许 白扣：少许
生姜：适量 红干椒：适量 生抽：5g
鱼露：5g

姜辣凤爪的步骤：
1、鸡爪处理干净，汆水煮2分钟，然后用冷水冲20分钟去血色和腥味；
2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱 整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤20分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；
4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可。

建议
食材选购
1、选用美国鸡爪，个大肉多，市场能买到。
烹饪技巧
2、鸡爪不能卤太烂，一开始调味料少放点，最后觉得味道不够再加味。