牛奶变质、锅不干净、受热不均匀都可能出现这种情况，一定要买新鲜的牛奶，锅洗干净，先中火后小火慢慢加热，加热的过程中要勤搅拌，牛奶开了马上关火。
那是变性的蛋白质。因为在加热过程中，局部加热不均匀，靠近锅壁的地方蛋白质容易温度过高。还有一种情况是，牛奶本身已经有点变质，也会这样
是牛奶的蛋白质变性。说明牛奶已经坏掉。不要喝了
