蛋白质变性的因素

什么是蛋白质变性

2024-12-02 20:50:52

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回答（1）：

蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
蛋白质变性的因素：
物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

回答（2）：

蛋白质因受某些物理或化学的因素的影响，分子三维结构的破坏，从而导致其理化性质，生物学活性改变的现象称为蛋白质的变性作用。强酸、强碱、剧烈搅拌、重金属盐类、有机溶剂、脲、超声波等都能引起蛋白质变性。