炖羊肉时候，都需要放什么调料？

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
　　炖羊肉的介绍
　　炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。
　　山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。
　　炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

众所周知，羊肉固然好吃，但是却自带一股膻味，这股膻味若是处理不好，羊肉吃起来口感上会非常差劲。因此，在炖羊肉的时候如何把膻味去除掉是关键的一步。炖羊肉的时候，所放的调料，多半也是为了可以把膻味去除掉。我们在炖羊肉的时候，在炖羊肉当中放入十克左右的甘草、料酒以及姜片等一起炖，那么羊膻味基本上会被清除掉。

我们要注意十克甘草搭配一公斤的羊肉，以此类推，不可放的过多也不可放的过少。膻味解决了，接下来就是如何让羊肉口感上不柴，并且非常的软烂。这个时候放盐是关键，一般而言，炖羊肉不要太早的放盐，出锅前放盐为最好。再者加水的时候要使用温水，热水和冷水都不要使用。

一般来讲羊肉和一般的蔬菜都是可以相搭配的，搭配在一起食用，营养更加的丰富，口感也会非常不错。不过我们也要注意几个禁忌，那就是羊肉最好不要搭配醋一起吃，吃羊肉的时候最好不要喝茶水。南瓜、西瓜和竹笋也不要一起食用，尤其是不能把南瓜和竹笋和羊肉一起炖煮。这些禁忌要记牢，唯有如此，才能好好吃羊肉，羊肉才能成为滋补的食材。

炖羊肉时候，想要好吃，软烂，需要注意的地方还是非常多的。

我觉得可以放一些孜然辣椒以及食用盐就可以了，这样的话味道会非常的好吃，而且也能够达到最好的效果。

炖羊肉的时候需要放的调料有葱，姜，料酒，生抽，蚝油，老抽，腐乳，八角，花椒，香叶，桂皮，大料，盐，干辣椒等等。