糯米制品变硬的原因主要是淀粉的老化。以下方法或添加剂可以帮助保持糯米制品的软化和保鲜：
1. 乳化剂：在蒸煮时添加乳化剂ab，能提高米饭米粒表面的亲水性，使水分均匀渗透到米粒内部。同时，乳化剂可以与淀粉的羟基及周围的水分子形成大氢键而抑制淀粉的老化。
2. 增稠剂：具有很好的增稠性和稳定性，可以改善制品组织内部的持水性和均一作用，防止水分散失，提高稳定性，延缓米制品的老化。
3. 酶制剂：比如加糯米制品保软酶，这也能有效改善米制品的老化现象。酶制剂失活后只是蛋白质，在产品的配料表中都不需要特别的注明，不像化学试剂类的添加剂，比较放心。
以上方法仅供参考，建议结合食品配料表，遵循食品安全原则进行合理添加。
加糯米制品保软酶，苏州维邦的，效果还是很不错的，
而且酶制剂失活后只是蛋白质，在产品的配料表中都不需要特别的注明，不像化学试剂类的添加剂，比较放心
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024