早餐吃3个鸡蛋是不是太多了

不多。
燕麦富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，牛奶和鸡蛋补充蛋白质且脂肪含量相对较低。完全可以。并不算多。牛奶可以选择低脂或者脱脂牛奶。
人一天的能量摄入比
早中晚比例为3:4:3为宜，可见早餐的营养摄入也是很重要的，而且一日之计在于晨，早晨是一个人工作生活的开始，如果能量摄入不足的话会导致工作效率下降，身体出现异样。
即使在减肥期间，早晨更应该吃的好一点，可以减少晚饭的量。早晨吃的太少会导致过早的饿，中午容易食量增加。

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
一个星期不要超过7个，也就是平均一天别超过1个，但是也要看你其他食物的情况了，比如说如果你的肉类吃的多，蛋就别超过1个了，如果不吃肉别超过2个也没有问题。卤鸡蛋很好，不用担心脂肪超标。另外，煮鸡蛋的时间别超过5分钟，营养时间越长越不容易吸收。3分钟的鸡蛋营养最容易吸收，5分钟次之。

是的，吃一个比较好，鸡蛋蛋白质很多，但是蛋黄含有较多胆固醇，不易吃太多