“十碗” 十六菜中十个大碗，为主菜，另配六个小碗，三甜三咸，间于十大碗之间。一碗大肉、两碗洋菜、三碗鸡、四碗鱼（配点心一盘）、五碗圆子、六碗汤、七碗座碗（今常用鸡蛋包制的肉饺，此菜配点心一盘方盘上）、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉.“八碟”是正菜之前一式摆上四荤四素八个碟（今常以十碟代替），客方入席。
