桃树在平原、丘陵和山坡地上均可栽植，在沙土、壤土、黏土及沙石含量较高的山前冲积扇上都能生长，但最适宜的是透气性、排水性良好，土层深厚的沙质壤土。在黏重土壤上易发生流胶病、颈腐病。桃树喜微酸至微碱性土壤，以pH4.9~7.2为宜。在北京地区土壤pH在7.5~8.0时，桃树叶片就会表现缺铁性黄化，特别是在排水不良的土壤上，黄化现象更为严重。桃树具有一定的耐盐性，在江苏沿海地区的盐碱土（含盐量0.1%~0.2%）上也能生长。
桃树根系中含右扁桃氰葡萄糖等有毒物质，在正常情况下，这类化合物作为代谢活动的中间产物，不会对自身的生命活动产生不良影响。但在缺氧或根系受到伤害时，根系组织细胞的代谢活动出现异常，苦杏仁苷等有毒物质从代谢活动中释放出来，并逐渐在细胞中积累。当这些物质积累达到一定程度时，根系组织细胞中毒死亡。因此，桃树最怕土壤水淹和长时间湿度过大。淹水2~3d的桃园就会出现大量死树。而地下水位高、土壤湿度长期偏大则会导致根系早衰，叶片变薄、叶色变淡、光合能力降低，进而导致落叶、落果、流胶等现象的发生，甚至造成植株死亡。
桃树抗旱性强，适度的水分胁迫可以防止新梢生长过旺，有利于果实发育、花芽分化和枝条成熟越冬，同时可减少果园管理用工，降低生产成本。李绍华等人的研究表明，幼果膨大期及硬核期，适度的水分胁迫对桃树体发育、果实产量和品质没有不良影响；而果实迅速生长与成熟期对土壤水分胁迫敏感，水分不足会严重影响果实的发育，导致果实小，产量降低。土壤水分严重不足会造成根系生长减缓或停止，新梢生长弱，叶片发育不良，叶片灼伤、卷曲、脱落。果实对水分不足十分敏感，干旱会抑制果实生长，甚至造成果实萎缩或脱落。
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