维生素C的还原性的确较强，极易被空气中的氧气氧化，理论上它不会把亚硝酸盐（N为正3价）这种既具有氧化性又具有还原性、而且不会轻易被氧化的物质氧化为硝酸盐。所以本人怀疑楼主的说法是否正确。
亚硝酸盐的致癌性是由于它与胺类物质反应生成的亚硝胺引起的，这时如果加入维C，则可以阻断该反应。这是因为维C与亚硝酸盐更容易反应，至于该反应究竟生成什么，本人不知道，还请楼主花费心思仔细查找。建议查一些专业文献。
维生素C主要阻断亚硝基化合物在胃内的合成，当亚硝酸盐遇到两倍于自量的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺而危害人体。算是还原剂吧！
还真没听过呢，你在哪看的
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