香椿炒蛋的做法 香椿要先在水里焯过吗

　　香椿炒蛋用料及做法：
　　用料：嫩香椿芽 50g、柴（笨）鸡蛋5个、盐2g、油3汤匙
　　1.香椿炒鸡蛋的做法：
　　2.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可
　　3.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放
　　4.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固
　　5.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，过程一分钟即可。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。

　　香椿做菜前要事先焯水。刚摘下的新鲜香椿芽亚硝酸盐含量不高，一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。

　　长时间保存香椿的方法：冷冻香椿
　　做法：1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉；
　　2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可；
　　3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。

香椿炒蛋的做法：
1.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

不用 鸡蛋可以和香椿拌一起炒 或者分开炒