隔夜饭菜吃多了要紧吗？

咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜，
几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。

处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。

隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？

1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。

2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。

隔夜菜的存放期限

1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

2.动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。

3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
白菜是人们常吃的蔬菜，素有菜中之王之称。白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质，对人体大有益处，因此许多人不仅用来炒菜、做馅，还用来做汤。但当天做好的汤必须当天喝完，不宜喝过夜的白菜汤。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类。亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液。

血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。所以，白菜好吃汤好喝，但不宜隔夜吃。为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成。
白菜：

食用的白菜时要注意的不宜

一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。为什么呢？�

新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被食入胃肠道后，迅速进入血液，使血液中的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，致使机体因缺氧而中毒 ，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷，抽风，它严重危害人体健康。

西红柿：

食用西红柿时要注意的不宜

一是不宜空腹大量食用西红柿：原因空腹胃酸分泌量增多，而西红柿含有大量的胲质、果质，柿胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适，胃胀痛。�

二是不宜食用青色未熟的西红柿：此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可导致中毒。

生姜：

夏天食用生姜要注意的不宜

夏季暑热，多数人食欲不振。鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠粘膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，随着汗液排泄，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定好处。所以有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。�

但是，夏天食用生姜应注意以下几点：�

一、并非多多益善。夏季天热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃。�

二、凡属阴虚火旺者，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。�

三、从治病的角度看，生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热，不能用于暑热感冒或风热感冒，更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐，其它类型的呕吐则不宜使用。�

四、腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。

土豆：

吃土豆要注意的不宜

土豆发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。

木耳：

不宜多吃木耳

木耳营养丰富，易于制作，是人们公认的美味佳肴。但是，并非多食多益。据《本草经》载，“木耳多生湿地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐树、桑树者为上品，生枫树者不可食。赤色仰生者有毒，采回变色、夜视有光、烂不生虫者亦有毒。”中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰精肾之害。精为人生之源，精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

咸菜：

咸菜不宜常吃

有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是*新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

莴苣：

不宜多食莴苣

莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

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家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用低温、高温、脱水、提高渗透压等保存方法 防止食品腐败变质，延长食品的食期限。常用的有：
一、低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能 杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品 中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种，鱼肉和奶制品， 由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷却贮存。
食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。
二、高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中 酶类，防止食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后， 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀死再次污染的微生物，否则易发生意外。
三、脱水保存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁 殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨 季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏 内，密封，能延长保存时间。
四、盐腌
食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖，但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。 严格说，盐腌只是一种抑菌手段。
五、糖渍
食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定防腐作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

吃隔夜饭防癌症要彻底加热
��从小我们就被告知“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”。建设节约型社会，我们一致认为，浪费是可耻的。在我们的日常生活中，剩菜剩饭在所难免；外出就餐，吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭，热热不就可以吃了吗？其实不然，剩菜剩饭是否能吃，该怎样吃，怎样存放更安全，也是大有学问的。

��同时，专家也指出，如何减少剩饭菜、科学食用剩饭菜才是人们最应注意的。

��记者发现 剩菜剩饭浪费现象比比皆是

��餐馆、饭店是人们经常出入的场所，交际应酬、各种聚会往往要点上好菜好酒。多上几个菜，显得热情；剩菜不吃，显得慷慨，使得饭店里的浪费现象比比皆是。

��在东直门一家的川餐馆，晚上九点钟，客人们酒足饭饱后纷纷离席。记者看了三个包厢，发现顾客饭后浪费严重的场景。在包厢里，服务员正在收拾大餐桌，还有四盘没怎么动筷的菜全被倒进桶里。记者问服务员：“你看，这几个菜都没动什么，客人走时，他们怎么没打包？这些菜大约得多少钱？”

��服务员告诉记者，“这四盘菜每盘价钱都在二三十元，客人没有听取我们的建议，可能是因为客人请客户吃饭，走时不好意思打包，怕没面子吧。”

��而在北京几所高校的食堂门口，记者询问了正在收拾饭后餐具的校工。据校工介绍，“食堂每天都会把剩菜剩饭装进专用桶内，每个桶的容量大概是50公斤，每一餐大概收两桶左右”。记者在食堂出口观察发现，吃完饭的同学餐盘里大都会有少量剩菜剩饭，每人剩的量不多，但许多人都倒的话，就不免积少成多。

��消费者声音 支持派：一菜一饭当思来之不易

��“有句老话，一菜一饭当思来之不易。如今，下馆子打包带回吃不完的菜肴很流行，也可以避免浪费。我觉得最关键是，打包的食品回去后如何存放，如何吃，才能更好利用它的营养价值？”消费者王女士说，“我有一套存放之道，每次我将打包回来的食物凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境中容易发生质变，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外，素菜不宜打包，素菜放的时间一长，细菌就会大量繁殖。”

��反对派：吃隔夜饭菜容易致癌

��消费者潘先生坚决反对吃隔夜的饭菜，他表示，“饭菜最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或存放不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，它们在冷藏柜里照样‘生儿育女’。虽然有时把剩下的饭菜倒掉有点可惜，但是，你想想，要是因为吃隔夜饭菜而生病，那岂不是得不偿失了吗？”

��专家建议 注意科学和营养搭配

��中国农业大学食品学院范教授告诉记者，注意营养搭配是关键。

��难道晚餐剩下的饭菜，第二天热热再吃就会致癌吗？范教授表示，这个问题的关键并不是饭菜隔不隔夜，而是饭菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜要晾凉后放入冰箱保存，再吃的时候一定要烧开热透。

��营养专家提醒，不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。

��另外，隔天的绿叶类剩菜（白菜和油菜等）不能加热再吃，因为再次加热绿叶菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，从而破坏血液的送氧能力。

��范教授表示，节约是一种美德，但是如果一味为了节约食用变质的饭菜，吃坏了肚子，那就得不偿失了。

��隔夜饭菜之传奇故事

��从爷爷的爷爷那里就开始相传很多美食由来的传奇故事，其中剩菜剩饭竟变成天下名菜的故事，吸引我们百听不厌。

��故事一：锅巴汤的来历

��这是“天下第一菜”的传奇故事。传说清朝年间，康熙在苏州微服私访。一日，他路上与随从走散，饥饿不堪之时，忽见前方梅林有一户人家，便上前叩门求食。好心的村妇并不知此人就是圣上，见他实在可怜，就动了恻隐之心。但是不巧的是，此时村妇家中已经没有剩菜剩饭了，于是她将剩锅巴拌剩菜汤给康熙吃，不想他吃后竟赞不绝口，还提笔写下“天下第一菜”！从此苏州锅巴汤便一举成名，名扬全国。

��故事二：珍珠翡翠白玉汤

��这个故事是流传最广的一个美食故事。相传朱元璋小时候家中贫困，17岁生活所迫出家当了和尚。不久家乡闹了灾荒，他只好外出化缘。有时，他一连三日都没有化到一粒米，又饿又累，晕倒在街上。一位路过的好心老婆婆将他救起，带回家中。将家里仅有的一块豆腐、几根菠菜，红根绿菜加上一碗剩粥放在一起煮，喂给朱元璋吃。

��朱元璋吃后觉得这是他吃过的最美味的食物，就问老婆婆刚才吃的是什么？老婆婆开玩笑随口一说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来朱元璋当了皇帝，尝尽天下美食，仍念念不忘这“珍珠翡翠白玉汤”，并命令御厨为他烹制，但无人听说此汤，更无人会做。后来一位聪明的御厨根据菜的名字以鱼蓉代珍珠，以红柿子椒代翡，以菠菜代翠，以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤烹制献上。朱元璋一尝，果然与当年老婆婆所煮的汤味道一样，于是便重赏这个厨师。那厨师得赏后就告病回家，并把这道“珍珠翡翠白玉汤”带回了民间。

那么，隔夜的饭菜一般碰久就不宜再食用呢？
箱里储存4天以上熟食
冰箱里面储存的食物并不都是安全可食用的熟肉类食物最多放置时间不应该超过4天据美国广播公司新闻报道。
美国佐治亚大学食品安全中心的主任麦克洱·柯南道尔博士提示公众 冰箱里的一些食物虽然外表看起来还新鲜但是实际上已经变质不能食用。柯南道尔博士具体举例分析说冰箱中已经存放了6天的烤鸡看上去仍旧新鲜但是经过实验室的检验发现烤鸡已经生长了数十万个有害细菌已经开始变质。“对于熟肉类食物我们最多在冰箱中的储存时间不应该超过4天。”柯南道尔博士说。 另外他还指出塑料保鲜膜、锡箔纸等能够帮助我们放置在冰箱里面的食物品尝起来仍旧新鲜但是却不能够延长食物本身的保质期；冰箱温度保持在约4摄氏度时最有利于食物延长保质期。

以前老一辈的人吃了一辈子剩菜 有的菜都剩了2、3天还吃呢 也没看出什么事情
现在的人就是娇贵了 一楼的说的也没错 所有的菜都不宜隔夜吃 少做都吃掉不就得了 不剩

所有的饭菜最好都不要隔夜吃,特别是有几样,螃蟹等海鲜,菠菜,豆腐和豆角，洋肉,芹菜等不要隔夜吃,会有毒素。。白菜，青菜中含有较多的硝酸盐类

隔夜菜不仅营养流失严重,而且还会产生对身体有...隔夜叶菜不宜吃 据说,广东人胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类

http://zhidao.baidu.com/question/1654378.html

上班带午饭是吧?自带便当是不错的方式,呵呵~~~

总的来说,隔夜的总是不如新鲜的好.但每天中快餐洋快餐,似乎更不健康哦...

带便当的话,个人推荐清淡一点的食物,比如各种沙拉,水果等.一来是比较不容易发胖(如果楼主是男生,且工作需要很大运动量的话...我收回),二来因为没有过油,比较不容易变质,也比较容易保存营养.

推荐带个三明治,加上一颗水果和一杯酸奶.

或者可以用剩米饭裹上肉松做饭团,加上沙拉.

如果楼主偏爱中式午餐的话,其实我更建议你在公司附近找个实惠的小饭馆.因为晚上的剩菜,带到公司,再放到中午...怎么都不会勾起食欲了吧...

提醒一句,大白菜一定不能吃隔夜的.

其实也没什么大不了的，只要隔夜冷藏好，吃的时候转热一点就好了，外面买的也不会比隔夜的好多少，自己做的起码放心，外面买的你又看不见，不见的比隔夜的更新鲜。