怎么样炒菜更好吃，何时添水，加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面？

美食需要用心烹饪，很多时候看书是远远不够的，否则人人都能成大厨了
就算你按照书本上的，一克也不差的放各种调料，然后一点时间也不差的放食材，只能做出模式化的菜肴，或者说是一般的家常菜，当然这样就很不容易了
做菜其实更多的是靠感觉，好的厨师都会自己掌握调料的量，以及放各种食材的时间，只要没事多做做，你也会有属于自己的“菜感”
你的问题其实很好解答，关键是告诉你为什么要这样做，当然，这些也纯属个人意见，仅供参考

添水的问题：在做一些炒素菜时，因为锅里放油后很容易把菜炒糊，或者炒的火大，因此，可以适量放一些水，目的是把菜从水深火热中拯救出来，不至于炒出黑黑的一盘菜
我个人的解决方法，炒青菜的火候一定要注意【温】，一般锅热就可以放油了，这个热是你自己把手在锅的上空感觉到热度就可以，如果已经冒烟了，可以把锅离火，等温度下来，再放油，就是四个字【热锅凉油】，放了油就可以放葱姜，然后就把要炒的青菜下锅，炒的时候，火要中火，万万不可大火，否则前功尽弃，菜还是会黑黑的。等炒熟了菜后，出锅前放点盐和味精（鸡精），这样的菜会保持最大营养，同时会吃到最本味的菜的清香。
还有种方法，就是可以把素菜烧出肉味，你可以用点肥肉在锅里熬油，把肥肉切成小细条，熬油时一直用最小火，然后等肥肉变成酥脆金黄色的小颗粒，放菜，此时的锅也不是很热，另外用荤油炒素菜味道也很好吃，比如西葫芦，莴笋，圆白菜，等等很多蔬菜都可以这样做，另准备高汤一碗【其实最简单用一个浓汤宝，最好老母鸡味的，加两碗水烧开就可以当高汤用】，把菜在荤油中略搅拌下，放一汤勺高汤（具体量自己可根据感觉掌握，别太多），然后盖锅盖，用最小火闷1分钟，开盖放盐味精搅拌出锅。掌握好味精和盐的比例，相信你烧的素菜就会被大家交口称赞了，O(∩_∩)O~

一般酱油分生抽老抽，普通炒菜就生抽可以，主要提菜的鲜味，尤其是肉菜，在食材刚入锅时就放入生抽和糖，会将肉食烧出红烧的味道，老抽主要是提色，红烧的时候或者烧茄子的时候，需要菜的颜色深些，就放老抽，一般老抽放完后都会加水进行炖煮，在这里告诉你下，【炖肉时放的一定要是开水】，如果放凉水食材会变硬，不容易入味。

一般醋是用来提味，通常都是出锅时放，就是把醋淋在锅边，而不是直接倒菜上，俗称【响醋】，主要是要醋和锅直接接触出来的那种烧醋的香味，其实你可以试验直接把酱油啊，醋啊放锅里，烧一下，感觉下味道，比如醋，在锅里烧的味道就是很好糖醋味，比如糖醋排骨啊什么的，都是烧醋的味，如果是需要醋烧的菜，那样一般是在菜快熟的时候放醋，而且量稍多些，然后等出锅在淋响醋，这样食材本身也有醋味，上桌时还会闻到喷香的醋香。

盐，除了炖菜是在炖的时候先放些盐，或者是需要腌制食材先放，一般都出锅之前，和味精一起放，因为就是盐和味精都会随温度升高而减低味度，比如你先放盐，等炒到快出锅一尝，嗯？没味？于是又放盐，然后上桌，等其他菜做好了，或者菜稍微凉些，再一吃……坏了！！咸了！因此放盐，尤其是调味用盐，就是出锅时放，这样盐的味道就会在食材的最表层，吃上去咸度刚刚好。

火候的话，你也不用考虑快炒的菜，就先练习慢火，温火，只要熟练的掌握了做菜的感觉，慢慢的就能控制大火了。

以上是个人的一些拙见，希望能帮上你。做菜是一种艺术，需要用心烧制，慢慢有了感觉，就能有自己的做法，甚至自己研制创新的菜品，祝你成功。加油！

买本书就行了，因为不同的菜做的方法肯定不一定一样撒，请问你要做什么菜呢

大火将锅加热放油，等油烧开了以后放入肉，翻炒至肉成白放入酱油和醋，再放菜，炒2-5分后放入水，放水后可小火炖，看着才差不多熟了之后，放入盐和味素即可!闭火！菜就完成了！

炒菜还是急火好吃 炖菜先急火后慢火炖 后加盐和味精