58问答库 > 有谁知道海鲜酱的做法。不要酸辣海鲜酱。象海底捞的那样。有谁知道的说一下谢谢。你面好象有花生的

有谁知道海鲜酱的做法。不要酸辣海鲜酱。象海底捞的那样。有谁知道的说一下谢谢。你面好象有花生的

2025-03-01 07:44:25

推荐回答（3个）

回答（1）：

海鲜酱
材料:
红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙

做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

泰国式罗勒卷加海鲜花生酱
简介:
虾，猪肉，米粉，豆芽，和辛香料分层放在新鲜的米粉作成的包装皮里卷起来，再加上海鲜酱和花生酱的混合调料，一道美妙的开胃小菜或完满的午餐就有了！

材料:
卷料:，带壳中虾225克，猪里脊肉225克，细条形干米粉225克，大的圆形的米粉春卷皮12张，新鲜泰国罗勒1束，只要叶子，新鲜香菜叶45克，切碎，新鲜薄荷25克，切碎，绿豆芽135克，调味料:，海鲜酱235毫升，幼滑花生酱15克，水15毫升，切碎炒花生仁少许

做法:
1.取一个中型锅，放水及一点盐，在小火上烧开。下虾，煮2至3分钟，或直至虾肉不透明。将虾捞出，沥干水，凉冷，用纸巾轻拍干。去壳，去沙肠，对开两半。
2.取另一个锅，放水及一点盐，在小火上烧开。下猪肉，在小滚的水里煮约10分钟，使内部温度达70摄氏度。捞出让它冷却一下，切成细条。
3.再用锅把水烧开。下米粉条，煮到变软，其间稍搅拌几下，大约煮7至8分钟。捞出，冲洗以防止粘连。
4.用一个中碗装满温水。将每张包装皮浸在温水中约30秒，直到皮变揉软。将包装皮放在一个平板上，先把2片罗勒叶放在皮的中心，一片挨一片，约距皮边缘5厘米。然后把4至5片虾放在罗勒上，再依次叠上几条猪肉丝，米粉条。其后撒上香菜叶，薄荷，将豆芽放在最顶层。排好后，从皮的一端开始卷一圈，然后把两边的皮折向中心，再继续滚动，卷得越紧越好，但不要把皮撕裂。最终卷出的应该是一个3至4厘米厚的卷。
5.将海鲜酱，花生酱和水放在一个调料锅里，在中大火上煮开，然后立即将锅从火上移开。如果喜欢，可用切碎的花生点缀，这样一来调味汁就好了。

海鲜麻酱
材料:
越南海鲜酱2小匙，凉开水3大匙，芝麻酱2小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙

做法:
1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。

2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀至糖完全融化即可。

红烩海鲜酱简介:
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

材料:
辣椒酱1大匙，蕃茄汁2大匙，水3大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，姜末1大匙，葱末1大匙

做法:
1.)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

海鲜涮涮锅酱
材料:
海鲜涮涮锅汤汁1大匙，豆腐1块，酱油1大匙，蒜末1小匙，芝麻酱1大匙，葱末1小匙，香油1/2小匙，白醋1/2小匙

做法:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

海鲜咖哩酱
材料:
虾米2大匙，蒜仁5粒，洋葱1/4颗，红葱头5粒，虾酱1大匙，咖哩粉3大匙，辣椒粉1茶匙，望罗子汁1茶匙，高汤200㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖1茶匙

做法:
1.虾米用开水泡约5分钟后，捞起沥干并切碎。蒜仁、洋葱及红葱头切碎备用。

2.取一锅加热至约90℃，加入150㏄沙拉油，以小火爆香作法1的材料。

3.再加入虾酱炒香后，加入咖哩粉、辣椒粉续以小火炒香。

4.最后加入望罗子汁、高汤及所有调味料煮滚后再熬煮约3分钟至浓稠即可。

海鲜肉酱
简介:
这可是一款豪华的海鲜酱哦，一定要舍得用料。不要小气，只用几颗瑶柱几颗虾米是做不出这个效果来的。做好的海鲜肉酱一定要看到瑶柱，吃下去每一口都是海鲜。

材料:
干瑶柱250g，虾米100g，火腿末250g，油1汤匙（15ml），洋葱末适量，蒜末适量，辣椒酱适量

做法:

先将瑶柱、虾米泡软后沥干，和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
油要多一点，然后加入辣椒酱炒出香味即可。

小诀窍:

辣椒酱一定不能多过瑶柱，否则跟吃辣椒酱有什么区别？辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜类，可以炒贝壳类的海鲜，自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的时候吃一点，比嚼鱿鱼丝好吃多了。

海鲜咖哩酱
材料:
虾米2大匙，蒜仁5粒，洋葱1/4颗，红葱头5粒，虾酱1大匙，咖哩粉3大匙，辣椒粉1茶匙，望罗子汁1茶匙，高汤200㏄，盐1/4茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖1茶匙

做法:
1.虾米用开水泡约5分钟后，捞起沥干并切碎。蒜仁、洋葱及红葱头切碎备用。

2.取一锅加热至约90℃，加入150㏄沙拉油，以小火爆香作法1的材料。

3.再加入虾酱炒香后，加入咖哩粉、辣椒粉续以小火炒香。

4.最后加入望罗子汁、高汤及所有调味料煮滚后再熬煮约3分钟至浓稠即可。

海鲜甜辣酱
材料:
红辣椒1根，玉米粉1小匙，水5大匙，椰子糖2大匙，米醋2大匙，蒜末1大匙，泰式鱼露1大匙

做法:
1.红辣椒洗净切末；玉米粉加入1大匙的水拌匀成玉米粉水，备用。

2.取一锅，放入椰子糖、米醋及4大匙的水，以小火煮至椰子糖溶解，再加入作法1的玉米粉水煮至滚沸。

3.最后于作法2的锅中加入作法1的鱼露、红辣椒末及蒜末拌匀熄火即可。

回答（2）：

原料
泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱海鲜酱
30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
制作方法
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。海鲜酱
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

回答（3）：

在烹饪领域，酱料扮演着至关重要的角色，赋予菜肴独特的风味和口感。海鲜酱作为一种备受欢迎的酱料，不仅能够提升海鲜的鲜美，更能为食客带来味蕾上的惊喜。它广泛应用于各种海鲜菜肴中，无论是清蒸、烧烤还是爆炒，都能与海鲜完美搭配，激发出食材的潜能。
想要制作出美味的海鲜酱，需要把握几个关键步骤和技巧。精心挑选新鲜优质的海鲜。鲜虾、海鱼、贝壳类等都可以作为酱料的原料，它们富含鲜味物质，能够为酱料提供浓郁的海鲜风味。
选择合适的酱料基底。海鲜酱常用的大豆酱、蚝油、鱼露作为基底，它们含有丰富的鲜味和咸味，与海鲜原料相得益彰。还可以加入一些香料或蔬菜，如姜、蒜、葱、辣椒等，丰富酱料的层次感和口感。
在制作过程中，掌握好火候和时间至关重要。酱料需要经过熬制才能激发出鲜味和香气，但熬制的时间不宜过长，否则容易破坏海鲜原料的嫩度和鲜味。一般来说，中小火慢熬10-15分钟即可。
为了进一步提升海鲜酱的鲜美，可以加入少许料酒或白葡萄酒。料酒的香气能够去除海鲜的腥味，增添酱料的醇香；而白葡萄酒的酸度可以提亮酱料的口感，使之更加清爽。
需要注意的是，在制作海鲜酱时，不宜加入过多的淀粉或其他增稠剂。海鲜酱讲究清澈透亮，过多的淀粉会使酱料变得粘稠浑浊，影响口感和视觉美感。
掌握了这些技巧，便可以尝试制作出媲美海底捞的美味海鲜酱。将海鲜原料洗净切块，在热锅中爆香姜蒜辣椒等香料，再加入海鲜翻炒至变色。随后倒入大豆酱、蚝油、料酒和适量的水，大火煮沸后转中小火慢熬。根据个人口味，可以加入适量的白糖或白葡萄酒调味。勾芡收汁，淋上热油激发香气，即可出锅享用。
值得一提的是，海鲜酱的制作并非一成不变，可以根据个人的喜好和食材的搭配进行调整。例如，清蒸鱼类可以搭配柠檬汁和香*制作清香爽口的酱料；爆炒虾仁可以加入番茄酱和洋葱制作浓香开胃的酱料；而烤制贝壳类则可以搭配黄油和白葡萄酒制作鲜嫩多汁的酱料。

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