焦炭的挥发分，即焦炭在一定温度下隔绝空气加热，逸出物质（气体或液体）中减掉水分后的含量。剩下的残渣叫做焦渣。因为挥发分不是煤中固有的，而是在特定温度下热解的产物，所以确切的说应称为挥发分产率。挥发分是煤或焦炭分类的重要指标。
灰分，是指焦炭完全燃烧后剩下的残渣，也就是焦渣。
碳在干馏过程之后剩下的固体物质称灰分，损失的物质以气态形式挥发掉，称为挥发分，除了水之外还有一氧化碳，二氧化碳，各种烷烃和芳香烃。
根据煤中含有的挥发性成分多少来分类，可以分为贫煤（无烟煤，含挥发分低于12%）、瘦煤（含挥发分为12-18%）、焦煤（含挥发分为18-26%）、肥煤（含挥发分为26-35%）、气煤（含挥发分为35-44%）和长焰煤（含挥发分超过42%）。
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